先看成品，再讲做法。7 W0 F1 d, c! h) [1 N
　　
6 l; i5 q9 e" t3 y9 M+ F# Y  I: `% |8 t0 W4 M0 ]9 n/ _" [
　　! E( }: X9 P9 k7 o% g
　　用料：鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍，嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。
. t. n( P* o, i! d4 j　　
9 i* y2 |" y/ g% k* R; ?2 j* j
) B7 N% c- [  Q- N　　
6 y' r& p# b1 c* J4 q　　嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。9 A; v' ~  X' k( h
　
! z  D) `* R$ D" h8 ]2 ?. G: N& j9 ^( u; ?5 b- V6 `) [
　　
. E; ?2 i: S# P2 V- i! R6 ?　　锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。( {( o2 ?. ~* d  w1 [
　　4 h4 s& r9 W+ V) F' S/ z2 f

! ~$ _. l* W1 O4 s1 {' {　　4 O$ b& ]" i' _6 o! f* C5 v; }/ [9 ~
　　关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。& E! }2 f" E. C+ F
　　% w1 L1 D5 X* i* d0 z3 d1 y
　　, B% `  }9 k0 s3 C6 ]) V
; c/ ?  l& L4 D
　　将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。7 v9 \/ l2 w: i$ _" }/ ?

& L. ~$ u) v5 Q　　' l/ K. M* Z0 [& j/ L! ]
放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。2 ?. C# u" B+ ^
# e: o1 s1 ]0 _; N
　　
! L6 }$ m, W% _4 }　　- Q) G2 F& i1 U. W: _8 z6 _; \
　　: Y; O" i  w6 H" V2 p
烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。

我喜欢吃子姜炒鸭，现在又学会了一道好菜，回去哄一哄我的老婆。
* g8 s% T5 V3 M2 R" x8 B+ X1 {呵。。。谢谢楼主。