珍珠肉丸 （Rice Covered Meatballs
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这是道美味又好做的家常菜。肉丸鲜美富有弹性，糯米清香淳厚，适合作为饭前或party的小食。吃时可以在肉丸上放一粒泡软的枸杞子，用一根牙签叉住，既好看又方便食用。
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) K# t( E' W/ m, \( F* F准备时间：8 L1 E% H1 k: p9 o! q0 k- k% [
20分钟8 Z' |% N, h5 S9 D* E( O
烹饪时间：% q7 K/ j, Z& Z
20分钟1 R1 ]! |6 Z$ x" S. g P G, n! J7 o
量：5 b5 z6 y+ X9 ^2 W! h4 |9 Z& I
18个 7 J' z1 x7 `9 Y% O( B. |& V4 P
6 {, c7 f W$ @7 R/ }2 F材料：
7 b2 f+ n+ a. V& r1 z肉糜6 I" q1 E: p$ Y6 Q
(minced pork) 250g' Q3 ]; o+ L/ \4 Q g
马蹄3 n6 I0 ]; J/ H
(water chestnut) 60g，切碎$ J- r8 l7 r4 O2 C, J
蛋清7 p9 `% g/ F5 A3 e
(egg white) 1个
$ g2 Z' Z% z" m$ |& V$ `* T9 v糯米" y7 o2 b7 p6 k7 W
(glutinous rice)
9 w" {8 h4 _3 u% X# s+ _% }( h! Q半杯约100g，水里浸泡3-4小时，沥去水份放在盘子里鸡汤 (chicken stock) 100ml' Z0 d# z; B% K$ u: G: _
太白粉
$ A/ {0 W I9 v1 Z6 d- f: N8 D! I) I(potato starch) 1/2小匙，加1大匙水调成太白粉水& K6 O4 j- v8 R$ x7 I6 z, Q
麻油 (sesame oil) 少许6 K% i x, ~6 T$ f3 m/ K2 F
香菜
& m% U5 ]* w1 L4 L(cilantro) 少许: f$ S; t" A. k; f' T9 r& x, T, U
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调料： {/ y4 {# j) n2 T1 O
姜
& S+ K3 k8 Y2 s7 g( v1 Q(ginger) 剁成姜蓉) Y2 \6 K" B0 `, N% b
料酒0 a/ ~: i/ M5 j
(cooking wine) 1大匙 (tbsp)# C. _2 m0 \# `4 N( Q( e
白胡椒粉 (pepper) 1/4茶匙(tsp)) n1 a2 {. p$ I/ v& f5 J
盐 (salt) 1/4茶匙 (tsp)
8 O9 V: {+ M1 w% N# x9 T+ u* n糖) z+ e& v7 ?" w8 H8 t3 x9 \: n2 S
(sugar) 少许 & U8 }! h& x- G0 w: F* ?, [$ _
7 |! H- \& X$ Z( Z7 ]做法：2 f& J# c' i& f* p6 B
1) 肉糜加马蹄碎，蛋清和调料，朝同一方向搅拌3-4分钟，至上劲；# M" G4 v/ \) t& ]( W* H
2) 手心拍点水，舀一勺肉馅，搓成肉丸，在糯米上滚一圈，均匀沾上糯米粒，放盘；; [+ B2 J( _4 x# Q" z8 _, d8 y5 q
3) 沾了糯米的肉丸大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油，淋在肉丸上，撒香菜碎。, U- U4 k; b' @* e0 }7 ^% O# z4 _
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- ]+ x$ K! ?: j# o& Y' a贴士：手心沾一些水搓肉丸，可防止肉馅沾手。可以把新鲜的虾仁剁碎后加入肉糜，味道会更鲜美。
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具体制作过程：
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! o. K* \1 H2 V$ Q$ zA. 材料* k* s; s/ n$ b0 G% Q7 d, q
B. 糯米用清水浸泡3-4小时，沥干水分3 k( J6 R7 t" R& f8 j9 Q+ _
C. 肉糜加马蹄碎，蛋清和调料，用两双筷子沿同一方向搅拌上劲& N: T6 q! b+ U8 Y3 l- o
D. 手心拍点水，舀一勺肉馅，搓成肉丸
) X. `! f5 @% d R2 uE. 均匀沾上糯米粒( Y2 x' t, o0 X! I { T
F. 摆放盘内
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G. 大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油，淋在肉丸上，撒香菜碎
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美味的珍珠肉圆，
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; V; Q8 X- z; `如果用作Party或者Potluck，可事先在蒸笼里垫不粘的铝膜纸，然后把蒸好的珍珠肉圆放进去。吃时大火蒸5分钟至热。然后把鸡汤沟成薄芡浇在上面即可。普通的一蒸笼大约18个，两格蒸笼能装36个，很实用方便。
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