材料：牛腩2斤 白萝卜半根
; f5 m+ S5 p, X% G姜、蒜头、青红辣椒、青蒜丁香、花椒（各少许）  U# S) T# y" [7 I% I

$ m2 @5 T5 B% y3 e% d香料（卤水料）：八角、沙姜、甘草、香叶、桂皮、果皮、草果、茴香、- q3 t  E' L* v+ C

" D# s4 f1 d8 m* {! I调料：盐、红糖、冰糖、胡椒粉、麻油、生抽、老抽、米酒（适量）% z  L' d$ i9 e+ L0 M- q1 K% W

/ ?, c7 M) D. t. n/ t, g# O- [过程：+ y: M) F5 Q5 q) F- B
1、先准备卤水料：将香料放入锅加水烧开，转小火（熬30分钟）
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2、将牛腩洗净，烧开水烫熟变硬（飞水）。
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3、过冷水，在水中用力揉搓，将微粒洗净，切件，再次在水中用力揉搓，（去骚味）
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+ ?$ l  P8 E0 L2 Y' j& h4、开锅,不放油将牛腩炒至干身(小小粘锅就好)+ N# L( l+ s/ i" [- v* G" t

3 d" j2 q2 K- x" V% n" \- F' E" L5 ?5、起锅，下油、姜、蒜头爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、红糖、冰糖、之前准备的卤水、生抽、老 抽、胡椒粉、麻油炒匀。
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6、加水，（浸过肉面）待烧开，入压力锅，烧开转小火（焖15分钟）$ @! n0 `$ u7 x& d

" ?8 X! }4 I! E! M. B* r( I7、白萝卜凉水下锅（不然会苦），烧开放盐（煮至喜欢的程度）; @$ ]" K* a9 w0 `( o

+ h) j3 X! R/ C8、再开锅，爆青蒜，下焖好的牛腩、煮好的萝卜炒匀，下盐调味。即可！
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/ C3 c2 A2 p' O小Tips:/ U/ m, N# l6 l, a
A：因牛腩比较肥腻，尽量少放油~而阿爹就喜欢加入各种菌茹吸收油份，答配起来口感不错的~
* _$ x9 A) o& S3 v6 @B：萝卜最好分开煮，食多小就加多少，因一起煮的会易变质，不能放太久，放在雪柜第二天吃会更入味！
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9 l/ q4 @3 N7 f9 G" z9 n- Z1 \第 1 幅上传的图片
# y/ V7 O$ N7 R% e　　所有食材 6 f: Y4 ~5 {, T3 j

' ~( j- Q: |- z( R: s# l0 Z第 2 幅上传的图片
( y: E( Z! D. V, Q- F+ s) |. l　　飞水
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: G0 H* y1 x- R+ N% M2 n; A! j第 3 幅上传的图片
, l. u! p  _6 d　　多次清洗牛腩—去腥 + c1 U* r( E6 b6 x* |0 \6 U
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第 4 幅上传的图片
# g9 ], ~6 V4 o. x% b+ l! n* L　　切件---手起刀落~
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第 5 幅上传的图片 ' }! Z! ]' Y0 X' I' V4 Q5 a* ]* r
　　将牛腩收干水份
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0 w2 v8 s- ?/ g0 F! T( _　　起锅，下油、姜、蒜头爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、红糖、冰糖、之前准备的卤水、生抽、老 抽、胡椒粉
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第 7 幅上传的图片 2 a. l+ _) t& B. Q
　　加水，（浸过肉面）待烧开，入压力锅，烧开转小火（焖15分钟） + c) \( ]1 |" A) i! g" A- l- g; X

* e: q. q8 R+ C; f+ _9 ^' j第 8 幅上传的图片 9 R1 H) L5 O2 M, J
　　入压力锅，烧开转小火（焖15分钟）
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6 l; @2 C) d- ]8 M- J1 P; T2 t* h　　再开锅，爆青蒜，下焖好的牛腩、煮好的萝卜炒匀，下盐调味 2 r3 p# q* r$ a, U
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# S8 l5 r( g  Z* r6 ^第 10 幅上传的图片 & s9 ?. }! Q; g5 j. `# I0 S
　　萝卜焖牛腩

这道菜看着就有食欲，主、配料均常见，制作起来也不算复杂。, e  p4 B2 p! n( P1 y; F$ o) B. R
个人感觉：如果用慢火收汤而不用高压锅，可能会更入味。毕竟为了满足口腹之欲，多花俩火钱值得。。。

真不错   和我的手法一样

不错啊。就是那些配料我好些都不知是什么！我对卤料不大熟悉。感谢分享！