川菜回锅肉（全程图）
8 y% a1 q8 x& A9 ~- d1、先让大家看看主要的原料。
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0 t5 {& P& n6 Y; V2 B- H- I2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；
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% m; X' h. _2 [- `4 u) @. u$ r. a3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.7 l$ O* ]) w7 Q' a! d: D. F7 t# Y' h2 Q

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" {7 n  [9 w& e0 x" }7 F# ~$ e/ K, t4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；, t5 y" W6 e3 R0 g2 d; A/ `$ }5 g
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! T6 Q# t+ p2 k. `5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；) g* h0 [8 O9 p6 j- D! G9 k! i( j' U
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6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；# x- f- q9 b# E4 L8 i, ~3 E. N
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7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
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我最喜欢吃的就是回锅肉了.