香酥肉[图文]
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主料：猪肉(肥瘦)400克
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辅料：香菜5克
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调料：八角1克,香叶1克,花椒1克,桂皮1克,酱油30克,白砂糖15克,大葱5克,姜1克,大蒜（白皮）3克,淀粉(豌豆)5克,醋5克,味精2克,植物油50克3 Y  z8 S& \' f$ `# q
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特色：色泽红亮，酥软醇香，肥而不腻。5 g1 I0 N( H' |3 m0 u* j
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做法：' a& i! Y, k* X; N
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1.将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。 ; x9 j4 G! R3 X7 C$ t$ H

; e' p! h3 T8 W" c4 r0 j8 i% @- z2.其余葱姜切丝，香菜切段，蒜切片。
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2 e4 {6 L6 m# k: B6 w3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油内炸至呈火红色倒出。" I( \0 ~& T7 Q
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4.勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅，加酱油、白糖、醋、味精，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟，翻个儿盛入盘内，撒上香菜段即可。
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3 i+ H) ?9 C8 @' s1 [& `# U制作要诀：
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因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。

看着像锅包肉啊。( M2 r# ~0 B1 @5 }" h) H( d+ ~2 j
要是在厦门吃到这道菜， 肯定会送个甜辣酱， 呃。

这道菜看相不怎样，但应该好吃，外酥内嫩，还是明天做一次吧

看着不错，上次哥们去酒店点了个大连软肉样子跟这个4 H1 _1 ]0 w% w4 x) x8 R6 g0 z
很象，但是比这小点！那吃起来味道着实不错啊！
" J- J  A* C4 U  D3 I4 K每次去那酒店都必点这道菜啊.
9 p( {# t/ v) ~5 t# L, {谢谢楼主发帖分享，又勾起了哥们的不少7 Y8 q7 B0 {5 @
回忆啊！哈哈