引用:

不要笑偶的主题名字啊，因为整个过程偶觉得就像参与一场游戏，玩的不亦乐乎，呵呵。
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家有烤箱，中秋怎能不做月饼呢，呵呵。想起小时候家里过节时大人忙里忙外的样子，也希望自己的二人世界充满过节的气氛。从8月初就开始琢磨月饼，买模具，买材料。不为别的，自己做的东西总是更健康，还多了。。。情意，哈哈。
$ C" n3 z$ Y, H1 `: J/ @) w1 J0 c" I9 X/ E6 a% A4 B' x# L
要么不做，决定要做了就得尽力做到最好。外面买不到满意的内馅，那就自己来吧！

* P7 h$ o& C3 a2 p- f
4 o( a, V: A" q. l; Z流程图' w; U$ I$ }  s; R( f% E
  * O' _: r& r! H( E0 v' S7 s
% g, r/ k/ s: E% O$ f0 N! x: y
    |          --------------------||----------------------' X' o9 C: o  A3 E; i! e9 P
备馅－》和面－》包馅－》压模－》烤焙－》包装! Z% [$ a# b" G, Q2 Z: G, }% {
                 |         --------||---------       |1 z" E7 C  a. l5 y2 c
          50分钟       20分钟      15分钟
, B' t; z3 l) \
) r: B1 t6 T* w$ F6 T' ^
. R* J2 g( Y. Z  i  T& R; A: LLet’s go!>0<( S+ G( _  o- ~' T

& K( }% F6 J( U5 \% y) {0 O ==========- }+ Q7 W6 ^( s- L0 q) e
=月饼馅料篇：=
% P* o8 C& ~' q ==========
0 O' e  c- ~/ L$ a( y( l$ s4 I! ^; e' R
先介绍一下偶用的油类,以便jms参考：
, {3 }5 H* S/ M2 Q8 Z左边是橄榄油，右上方是黄油，右下方是淡奶油
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5 z- ?8 d7 @5 @4 \- Z: E$ R+ x$ v  b2 C( |" Z3 v  U

8 C8 C. b: P8 l( R* U! U2 h
2 P# S$ V% U  }( v4 K
0 L3 o8 g4 x+ z) x% ]( }; a椰蓉 （可做6个50g月饼内馅）  k; W! W3 H" h8 U  C9 s$ A
材料：椰丝100g  淡奶油 15g 黄油 25g 糖 25g 蛋 1个
& W; v6 x2 P& ]# Z" X: L做法：椰丝（雪白雪白，而且好香）内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)- C# a" ]% j: [+ O

4 a4 G% J5 T6 P6 q6 x
+ t& G' M% }; D, B( j8 ^+ `! Y+ d# i: ^! Z- ?
豆沙 （可做8个50g月饼内馅）
6 L2 z1 S& q: _. M) R材料：红豆300g 花生油 50g 糖60g! Y, d/ o+ T; l+ k. X8 E  X0 \
做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；
! X) ~1 u2 a; p5 L! p$ ^      锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀% D: E/ S! h% x; S- T
0 K# N' i( K2 m/ {
炒好的豆沙，香喷喷的，忍不住偷吃了好多，偶的身材啊7 [- N$ s/ k* Z: q8 S# `2 B* E
9 |2 m+ S- ]9 D  s: c2 L4 q( g

& k: ]& a& `) o+ e- i- B  z2 ^
1 ?2 z6 Y  V3 Q) ~7 o' E" H* U* K( c5 ]枣泥 （可做4个50g月饼内馅）& o+ n& u3 @, M% a4 o5 s* I% N
这是最麻烦的馅了，但是偶老公喜欢吃，再累也值
, L2 C; A7 L8 b# o材料：红枣250g 花生油 30g 糖20g
3 h8 L; o) _: k, W$ R做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核（差点没把偶累死）顺便给大家看看裸体红枣，半斤的红枣花了半个小时脱衣服。（偶总是犹豫要不要为了下厨而剪去的碍事长指甲，这次可是有了用武之地）右边是去了核的样子，一边剥一边偷吃，美其名曰补血，哈哈；# W% C/ O" E4 Z1 ]9 J& Z0 A, a
枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比其他馅料分量少
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! G/ w" ]( Y, @$ r

8 _& q; c# ~: C; ^7 H) S) d* N莲蓉： （可做6个50g月饼内馅）
6 \# T' _+ p$ Q" Z' J- r' I材料：莲子250g 花生油 30g 糖50g* u. |2 Q" w7 q
做法：莲子浸泡（浸泡四个小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）；) M$ S' w& }: p; k0 ^
莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥；0 k" Y5 s2 O& K' i4 q3 b
锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油
* }" I0 b! N  I0 I: p8 h3 x( Q4 |2 \4 n1 _* A/ d$ b1 h' t
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' G  `' Y! t! D$ x# [芋艿： （可做8个50g月饼内馅）& A, v( x  h6 s/ H. U" `, a
材料：芋艿300g 花生油 60g 糖60g
/ q" r" O3 a$ d6 [% k做法：芋艿蒸熟，大概40分钟吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就说明熟了；) N& T- R  ]- ]$ L
取出芋艿压碎，过筛成芋泥；
% j2 ^* o' v9 t( }# l, H锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀0 h* P3 b. }7 H- f
9 s, S0 m7 V; a! `1 d! i; j$ g

# M6 O: K4 d9 v' J& o7 H- _7 Q, ]: k3 @% h9 B9 u: d, L( F
南瓜： （可做8个50g月饼内馅）6 \3 B# C4 b2 S; Q( ]
材料：南瓜300g 花生油 60g 糖20g
# l7 N* J4 R# G" g7 t做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧；5 \6 T2 Y, M8 r, j! u& d
取出南瓜压碎，过筛成泥；4 A+ h: N4 ~% v* p
锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，（因为偶的南瓜馅要送给一位有糖尿病的长辈，所以特地减少了糖的用量）$ G/ n9 R+ I, x

0 a2 S5 N5 g" R6 n% E' {* R  e( W- W6 w; h8 l
( I2 V$ W: U, h6 E& y

引用:

偶的外号是栗子虫，秋天栗子旺季里可以天天吃两斤也不厌，哈哈，所以一看见市场上有了栗子们的身影，当然要在月饼里也补上咯！

) V- j) y3 g* }" U7 O0 L

1 r1 _3 N% z6 K% Y8 d' d* U9 [栗子： （可做8个50g月饼内馅）
; S8 e- Y8 [) P3 u. y/ J材料：栗子500g 花生油 80g 糖80g
/ d0 H2 D  ~) i7 S) C% s5 m% \做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；7 D3 d/ @6 h$ V* ~8 T1 e
取出栗子切开，用小勺取出栗肉；(这是偶的土办法，欢迎大家改良啊，一斤的栗子整整剥了一小时，不过是边看电视边剥，中途偷吃好几个，呵呵)
2 N# j/ X! F$ I+ |+ @+ _; v+ U用粉碎机（干磨，也就是一字刀）研碎，过筛；（其实过筛可以省略，但是偶喜欢追求完美）
8 W$ ?% q: f( i( W1 D1 a; I: a: g锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
( ]0 W6 X1 P; T6 _
+ z' x+ D( O* z  {6 M% l  z8 s- J; @2 N3 z* \# M3 M( l
; M% a. e1 O. d. @+ q) s% Z
如果觉得剥壳麻烦，也可以买速冻的栗子直接蒸熟代替，
% \% R( N0 D! f& M2 j) [  q要注意的是速冻栗子要多炒一会，把水分炒干& \0 N% |  O/ ]  L( f% W
但是在口味上，要比新鲜栗子稍逊些的哦
3 _& o; Y5 g0 K8 X# W/ J) H  l' }
+ E6 `) ?* U" p5 I7 o/ J1 A: V  q; {$ D, @# b7 m! H% I  |8 K: f) f
( W' l; `; V6 K: I" ~
用南瓜假扮蛋黄！！！ " a. N/ r4 P% I7 |7 E1 p
* ?7 {9 Y! d0 S  z* k0 v
做南瓜馅的时候，就觉得它的颜色与质地跟咸蛋黄好接近，于是特地取了一部分南瓜泥用盐炒，伪装蛋黄，呵呵，效果还不错，几乎可以乱真，呵呵3 J3 \, d- q% Q) O- d2 e

) K* ^0 _9 k$ N: w( B1 |还是以50g的芋艿月饼为例，取15g咸南瓜，25g芋艿0 R+ N3 b  U+ o& ]
南瓜馅滚圆，芋艿滚圆后压扁；& X0 A, N. b8 S1 \, y
南瓜馅放于芋艿上，包好后滚圆即可/ F& Q- n& F& O
7 l" D9 Q0 h7 E; n
图中右下角是烤熟后内馅的样子，觉得南瓜内馅不够圆，当时的南瓜用的10g，芋艿用了30g
* h1 w* N4 h: B% v5 `2 [总结了一下，应该把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形；, a& \6 r9 @: S2 ~( E7 o4 s
还有就是南瓜的用量可以适当增加到15g；" H# y% A9 k! n
最好包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一个晚上，更容易操作；
/ l  j: S( i; M* d南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄
* \0 D# ~1 a2 d* w; Z# @& g! {% k& v( Z* t) ~2 S

1 l' I6 }  t# C% ?, g- h. Q2 n6 B
9月9日南瓜内馅之改良版，是不是更象了呢，呵呵& J+ ~5 }  S7 f( I  @$ {; {9 h

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  =========% U  d" L7 P. h4 f5 L
=月饼饼皮篇：=
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0 r3 x# W0 r# i7 W2 ~8 L8 F（分量：50g X 25个）7 P% V# T5 \" @% |

( C+ {9 I0 d  o+ @1 j
) g& _- i/ G3 l7 a- r& ^0 \% |材料：A．低筋面粉 400g
0 M4 S* N+ `" K. m1 C         B．麦芽糖 160g 水 30g
, l( I% }) a- H( U         C．花生油80g 奶酪粉 15g 盐 4g 0 m4 H1 U, @) A0 p' J
         D．蛋60g " N8 L  S6 X' a6 z' u2 N' i4 [
         E．小苏打粉 2g
0 C9 i6 C9 G8 [$ r% R# Y; A  @% g
做法：
. ^' E* ]4 M9 [2 [3 Z1 Z         1．将B材料中的麦芽糖与水混和，搅匀制成麦芽糖浆（代替转换糖浆）
$ A: d* u# B* ~. }$ Z' l9 ?7 s& o* X0 E. R2 _
' z- D1 y! f7 F! D
6 _6 t( Z& p2 I# O, |  Y! m
         2．将C材料混和搅拌均匀后，加入麦芽糖浆搅打，之后加入蛋搅打，最后加入小苏打粉拌匀备用: b3 {, @' ~2 b2 _4 R4 O- G
) t' E* K+ l6 R3 J

  R( D2 ~0 A( Q/ i. d# I  I. ~/ `
         3．低筋面粉加入上述2步骤的材料，拌揉成无粉粒的面团，放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛20～30分钟' P" C+ r# O; @2 B& C0 ?
. |" k2 _$ s' S: `( W
         4．松弛后的油皮取出搓成长条，切割成20个小块即可
4 ^% P9 L: @5 Z6 c! O" \1 h9 Q$ i" T2 T0 H$ V) Z$ X

4 _" S1 _$ N7 i1 c8 s0 i0 b; [
/ @6 ^$ R5 ?( n; S( s+ t         5．等待松弛的过程中可以将内馅准备好$ I. ^6 H0 ~8 }
如果第一次做，不知道馅应该放多少，可以这样操作：（以豆沙馅为例）# ], B! b% E# V! @4 z/ J/ m
取40g左右的馅料（因为偶的模子是50g的）放入保鲜袋0 e& M$ Z( @9 b6 P# X4 _
将保鲜袋包裹的馅料放入模具中，测量后调整馅料的分量
* s4 K; u6 G& e* p9 R- \% E8 h之后滚圆馅料即可（这个是豆沙的，将馅料取出滚圆也可以，但是如果是椰蓉这样比较松散的馅料，建议用保鲜袋操作，十分方便）, F' v7 y7 x) v6 k+ o6 n
: A0 v; F, U5 Z6 Z+ }0 h3 P9 n
% g$ q& F0 W. ?! V

) E6 y7 r: k3 k/ {3 l椰蓉馅
8 {8 e4 h( a4 P) L2 y; X' X
: J" C% _7 v* ~9 ?. B" Y/ n& k8 @+ P! C6 b+ k

) }% f6 B' w% v5 z4 x+ c& F) }7 G$ U5 e( Z. ?- K9 k9 Y$ c! q3 M6 N
  ============
- J+ j- ^, J$ }: A  G8 Q=月饼整型烘焙篇： =
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' L, c6 X6 w3 O  k1 c0 a6 u3 h9 Q  e# G
包馅的方法：
1 z- z/ m) g4 p  \9 S& h' x1．取馅料按每个30g分成20个，分别滚圆
9 D0 ~. {: P8 [+ K5 W
7 x2 t5 `6 u, q3 ]9 x2 X5 U, X2．将小的油皮块擀成薄片，将内馅置于薄片中心，用虎口包住饼皮，边捏边旋转，并用拇指将内馅按压于饼皮中，再用虎口捏合开口
6 {9 m+ l3 h+ w6 O' u! w* m- c1 I) L/ B. k1 k2 Z
3．将收口旋转捏紧，搓圆面团: w  K4 A8 l7 K
0 _: ^) u4 C; [+ C0 X: n8 u

" i- a( I1 o9 j+ \; t$ Q+ e
# S9 C7 C: I- G5 p$ Q' h; G* R压模的方法：
  C' |* h2 N* Z! m' `/ o2 u' S1．        向模具内撒入少许面粉，月饼面团也滚上一些面粉
- F: P' {( P" ]: q1 |) z2．        将面团放入模中，压实，推出模具即可
, d) N, @% y; U8 s$ K2 Q. E9 _. C: B: P% P  B( w8 }! z' N( W5 N

/ Q7 z% I0 q- P0 G, A/ P/ P7 _0 E- J8 P* L
烘焙的方法：: {6 @, g6 N8 M! \9 @7 j& }
烤箱预热至200度，烤焙5分钟至月饼上色，取出后刷上蛋液，续烤8～10分钟即可: d" ~) ]6 ~. x5 w. b6 G) P' }
（若饼皮底部快焦而内馅未熟，可以在下层再放一层烤盘，以降低下火火力防止底部烤焦）
0 `& ]8 j+ U. Y2 {8 ~8 s出炉啦~~~
- K$ v( J, x9 N6 o9 m
0 W6 W6 J/ w2 Q  n: F4 x' z" n' }4 H1 @; d; d1 a
" ]$ L- w) x9 ]9 d+ |# v' O7 Y+ B
这个是豆沙内馅# j6 \$ p" R7 E+ b) ]; o
! V( e+ Y) h, {5 H; ]$ _
" L. p! F, Q% ~$ M9 C' y6 C
0 @3 _/ }# p* Z! x. W" ?
椰蓉内馅9 c& R5 a6 V8 |% }8 A% ~2 O
% @( L9 i. ~9 X+ M! Y

3 N( i: Q- P: C5 {3 B+ ?- f6 V0 X( I: a7 n; }3 i
保存的方法:6 }& K3 a* h, R. q" e8 @, g
月饼放凉后用油纸包起，放置密封处3天，使其回油后口味更佳7 E4 M8 U. p4 d/ D2 W' ^% _
若食用不完，可放冰箱冷藏约14天，食用前放于室温解冻即可食用。/ L% a' m$ b/ M

; Y5 M9 e& Q2 `; r7 L   =======0 k" e# N2 e. j& U
=月饼包装篇=
7 c9 t5 }5 Y( ~+ w" o# C0 a) l   =======
. F$ X7 F# V4 |$ i
& I7 n$ z, k$ ~
8 |, s; G, X9 @- D( h7 V最早也是看到可爱的月饼模子才正式筹划自己做月饼，喜欢这种小巧没有字的# v# R+ x# K8 a, [, o  D

$ |6 P: U" ~7 W4 A8 J方形模，50g的，图案是玉兔捣药0 c& W$ _* N3 ?$ Q

! X* L" I4 K0 L% ^圆形模，30g的，图案是花- p. G; B; }- W/ V  A

& u! |4 J1 T) Y# I拿到模子后，心情兴奋，不过马上就发愁了，偶要做那么多种馅料，怎么区分啊，好在有这个  z! S8 O5 C  S7 I
: k+ F& A4 c# t/ N8 j% g: y
用油纸包裹月饼，再用不同颜色的彩色透明胶封口以示区别，主意不错吧！嘻嘻~
, F1 v& r$ }! t( H" @
! T4 O1 G" o: s  z8 ~
7 g, T( f% r" m$ R* {- Z5 A2 ^3 j* `' ^) @$ u4 ]
包装完毕！！！* g' x6 B; v+ n0 C8 f$ z. p
, f# L6 G3 ~, O, B& z5 g

! ^, H' ^4 M. r3 e0 o9 c, a
& s  c5 d7 A. ?, D  L% s, o9月9日的新片片0 S. M9 e8 S6 q
( Y3 [8 r+ J  t- d8 S3 T# K" p
今年生日给自己的生日礼物是添置两个月饼模子（觉得自己真是容易满足，哈哈），再加上可替换的花片，现在一共可以做出8个花色的月饼啦，呵呵
9 M' t0 K4 ?5 }6 ^# r% }1 j; P7 w; G. e' i$ k

0 q9 R; h1 }1 a8 \4 e5 |8 o, J$ x& ]# L
还有包装！淘宝上网购的，也是生日礼物之一（再次觉得自己容易满足，呵呵），是不是好专业咧？老公看了照片被吓坏了，连声感叹，技术含量高啊，呵呵。
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% o/ x! R% {; a1 `3 _8 q+ ~看来真是人要衣装，佛要金装，月饼也要好包装！呵呵( _+ D9 a6 C5 ]

0 X; c# L6 P# y. l) W! a
: Q, P  R+ U& J1 k3 m* w9 M7 d" I7 Q! p9 G$ t$ y* d
[tt]自己动手，其乐无穷！[/tt]

果然是感人肺腑，谢谢楼主

材料精心挑选，制作过程烦琐，不容易啊！

流口水了哦，真是诱人啊——当然到吃饭时间也是一个因素....：）谢谢楼主分享！

来晚了啊.图已经挂了,不过精神领略到了.

谢谢您的贴子，ＤＩＹ的乐趣是获得的成就感！顺便说一个剥栗子的方法：栗子上交叉切两刀，透皮即可．然后煮熟后趁热剥．

可惜自己手藝太差.浪費了大大分享的 一番心意.9 J2 z9 i- [( w7 L7 h0 D: {
還是只會買現成的吃說.

这下我可有口福了* w4 o0 z( c0 n' F( o% D2 j( J
呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵

引用:

原帖由 諸葛不亮 于 2006-9-19 11:51 AM 发表% u, E. [  _9 k2 i2 f, Z) p
可惜自己手藝太差.浪費了大大分享的 一番心意.% J5 k2 b, R" ?2 @1 S
還是只會買現成的吃說.

2 s. c. K( w* U2 Z$ T自己做别有一番风味~~~~:D:D:D

引用:

原帖由 諸葛不亮 于 2006-9-19 11:51 AM 发表
6 `- N) B& X# V* w* I9 J. }可惜自己手藝太差.浪費了大大分享的 一番心意.
& W- V9 o/ d9 q  H2 Q0 C$ f還是只會買現成的吃說.

2 S- o' B% V" T  p( K! C1 P
自己做别有一番风味~~~~:D:D:D