; Y8 G6 [- b* E) O; [/ ~+ |" u/ M# i% Y4 @: A" |
材料：/ q* U; ^1 i' u7 @0 v7 F

1 T+ J* V+ B/ Q  r1 r牛里脊400克、大白菜100克、香芹50克。
! n' }/ E1 D2 v7 {
( y3 b- |. L( G1 v. d& L; l: W牛肉腌料：
+ t+ t  W  X  s# G0 D2 W6 H8 v3 F( H4 M6 d
料酒1小匙、生抽1小匙、干淀粉2小匙、色拉油1小匙。
8 c; \9 z9 l' H. o# f! ]4 y% w% E, ~4 c. h6 M  L; L# B4 ^$ \
调料：! A4 J7 c8 E9 I) ~
# [( n7 e$ t9 t
蒜4瓣、葱20克、姜15克、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒15克、花椒1小匙、生抽1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1大匙、盐适量。 6 h6 ]: s" G$ Y+ ^3 T& X
. n! `6 h; t# Q( j

' A) ?2 l' P! ^! @: a) M* U4 O: R' h/ B& k! D7 U! S/ A9 u  i' s
做法：% r. Q4 z* Z* z( S$ S

  O! R, n5 d: D4 C9 U4 @& C% U1、2、3、白菜洗净撕成大片，香芹洗净切段；葱姜蒜切末；牛肉逆着纹路切成薄片，加入“牛肉腌料”中的所有调料拌匀，腌15分钟；; M0 l5 ~: a" [& r
6 {) c/ V; W, k# n6 ^) M
4、5、锅烧热，不放油，小火将辣椒和花椒炒出香味，然后取出用料理机打碎备用（用擀面杖也可以碾碎）；
$ n9 G. U# H6 \- D5 g9 }9 R, `* u
- S# I/ H3 ~% ~; ?9 k6、锅入油烧热，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，小火将其煸出香味；
1 x  i6 k$ Z2 F: m+ S9 k+ S
6 E0 ^8 H! `% b+ W4 e+ F
6 D1 f# h# P7 m; q6 Y. y: n( c" G% o6 Q
7、8、往锅中倒入适量热水，略煮后用笊篱将锅中的渣滓捞出扔掉；
4 ]) W; R. [- u$ k; H6 q
8 l0 r  f+ e  Q" h/ x  C9、10、将腌好的牛肉倒入锅中，调入鸡精、料酒、生抽和白胡椒粉，中大火快速将牛肉煮熟，然后立刻捞出放入大碗中；, R' M8 |  b, J1 g2 y6 m

  n7 f+ A/ }, H; ?- Y/ I4 I2 q& J11、将白菜和香芹倒入汤中煮熟，然后将汤和菜一起倒在碗中的牛肉上；6 P! d' ?! [- V' v! F$ o

/ ]6 ^1 X% W# U8 Y12、再将粉碎的辣椒和花椒末倒在最上面。锅入油，烧至表面有轻微油烟冒出时关火，把热油浇在辣椒末上，最后再根据各人口味调入少许盐即可。
* z8 ^+ @, }) H$ E* B
0 w9 Q: _1 J9 ~! o7 ?% ^( m8 x
+ e: }/ F3 z& N4 Y/ J$ A3 U
4 L7 P% L: B* `' c) w; j7 jTips：
& Y5 S! L+ C2 c: a/ C* p( [/ _
0 y' x  _  T4 {/ x2 i9 ~* x" z& g1、辣椒和花椒的用量根据各人口味增减；
0 H7 H6 h$ V& a, _( O2 t' g3 k* d* s. q+ c
2、牛肉入冰箱稍微冷冻后再切片就比较容易了；
# t' y" ~' @2 U- P  P, a- E. v) O2 h+ d9 b
3、牛肉不能久煮，变白后就可以捞出；
8 j9 y8 b5 \) R/ O8 C( S  I, O3 m, X5 ~' r
4、蔬菜也可以根据喜好调整。
& d! h  ~6 l. I& E9 v, _. X

看的我都流口水了啊，真棒。
8 a, j4 W: L* m3 n' q$ H& u- @9 x水煮牛肉是川菜啊？

哈哈,流口水了啊.学习了,以后试做一下~

关键是牛肉不能煮老,牛肉一定要买嫩里脊,水一涨就可以了,个人经验,供参考

每个饭店的味道都不一样啊学习了,以后试做一下

哇靠，今天试做了几次终于做好了，有口福了

楼主那个大碗真是好漂亮
3 G$ j) |4 c3 L7 B
" U2 v0 f$ {! `+ N菜做的很好看
( E  f& g# \9 O; C9 x( F1 y+ V1 n  U. A" R0 S
有食欲的说

我也是好流口水，我一般把牛肉炖好久，味道淡。

哇 赞啊 在放点面进去 不就成了牛肉拉面 嘿嘿

看了LZ发的图就感觉不错.流口水了!有机会自己动手作作看.