蚝皇凤爪

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-15 10:49 只看该作者

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蚝皇凤爪

: g7 u4 P6 W3 C' _, n* b

·配　　料:" i3 R7 Q: [: w& P
大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克/ W# v* j$ L+ L% `; |5 g
·操　　作:8 W+ N! \( U! t/ i+ I2 S
1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；' b9 ^& a0 Y C6 X+ Z. R/ y
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱

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