法式火焰薄饼

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-15 14:49 只看该作者

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法式火焰薄饼

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【原料】
薄饼（crepe）--2片．香草冰淇淋--1球．香橙--半个．柳橙皮--以刀将整个柳橙皮以环形方式削下备用．柳橙汁--4-6oz．柠檬丝--约十条．柠檬汁--0.5oz．白糖--5茶匙．奶油（butter）--1汤匙．白兰地柑橘酒（grandmarnier）--1oz% |( {* E, i( M% B; K+ M& |
【制作过程】 " G7 S8 a4 b3 y* ^4 O
1.将一大型平底锅加热后，将火转小。
2.将白糖均匀撒入锅中，使融化，过程中可以将锅子拿离火约5公分，并不时转动，以避免糖变焦。3 R5 A6 ~/ E$ q$ m+ e
3.待所有白糖融化约2/3后，将奶油放入，并转动平底锅以确保融化后的奶油完全均匀的分布在锅底。8 s' a4 E+ N" S$ t2 i' T9 K
4.将柠檬丝和柠檬汁倒入。
5.倒入柳橙汁。4 ]/ p' ~! a2 Y! b! }
6.将半个柳橙面朝锅面涂抹一次，此步骤是为了避免尚有未融化的糖黏在锅底，并可以使锅中的所有材料均匀混合。8 d% B- O# F; M
7.将薄饼对折两次，使成1/4之大小后放入。 " Q# T6 d- S, I4 H7 i" O q
8.将白兰地柑橘酒（grandmarnier）倒入一长汤瓢中，拿火点燃。
9.以另一只手用叉子将螺旋橘皮由顶端叉起，并高举至平底锅上方。
10.将酒由叉顶顺着橘皮慢慢淋下，此一步骤是整道甜点最精华处，青色火焰在拉长的橘皮上显得极为美观，而滴入锅中的汁液除了有柑橘酒的香醇，也有橘皮中一点点的甘苦味（在家制作若不方便，可以省略此步骤，只要将柑橘酒直接倒入锅中即可）。 6 y% q# |% |4 E3 t
11.将薄饼取出，和香草冰淇淋一并放入盘中。& s1 Z2 _& R) J2 j9 _! B& K1 X
12.将锅中的汁再用火加以收干，待呈现出浓稠状后，淋在薄饼上，若有剩余的柠檬丝，可以洒在冰淇淋上作为装饰即成。

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