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小 发表于 2006-9-15 15:00 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1四川小吃-龙抄手
4 V3 W7 J' p6 B* L' z/ D
/ B' \& N: j8 e9 W8 u5 H) g; m 龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。 ! q. W6 Y1 l6 G l3 z4 G j
用料：
2 F, i- u K# P& \* v/ d 精粉500克，猪腿肉500克，肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐、鸡油各适量，鸡蛋2个。
+ q) w2 ]4 m' W! b6 s; z1 \" T: ^ 制法： $ g) ^) F* L9 J$ z9 J- D/ c& k
1.把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。 ! U; {+ s4 v) H1 g
2.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。 $ V+ n) w) d$ _0 I% z
3.将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。 4 ^/ [, z1 c$ q. x% k( \2 \: g
4.用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。
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