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& [/ s  z2 w4 Y$ X9 {% ~$ v: c$ w# S红扒鱼翅的做法15 A# p$ u7 n0 S  n+ X

1 i# j1 V& T/ n0 t0 [0 Z5 f* ?' M【菜名】 红扒鱼翅
. K0 ]' q4 |. S# T/ x$ Z: ^- P【所属菜系】 鲁菜  
) b. M2 }3 ]- G9 Q; `  }【特点】 汤汁浅红发亮，鱼翅软烂糯滑。味道鲜美。$ O+ h" @! Z/ M% p. D

, U( s& z' u; A! [& S, {【原料】  
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水发鱼翅250克。 净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克。姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。  
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) ~& q9 h+ q; J6 f9 y【制作过程】  
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6 p1 K) J0 r$ H7 a3 @将鱼翅用开水氽一遍，捞出用清水洗净；整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内，将母鸡，猪肘肉剁成大块，下锅用开水氽过，捞出洗净，火腿洗净与母鸡肉，猪肘肉同放锅内，加入清水，以浸过原料为宜，加姜片、葱段，用中火烧热，撇去浮沫，移至微火上焖2一3小时，将鱼翅取出。炒锅内放上花生油。用中火烧至七成热（约175℃），加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用。烹入绍酒、酱、清汤、精盐。鱼翅烧沸，撇净浮沫，用小火煨10分钟，用湿淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可。
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6 m2 e% ~6 t+ I, A* A红扒鱼翅的做法2
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【菜名】 红扒鱼翅# O/ z, n5 i. ^* [+ e

+ r, H' K5 P) f5 D5 M+ }$ y+ J. g4 t7 F【所属菜系】 满汉全席 鱼翅  
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【特点】  
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【原料】  # I( u3 m/ u5 X2 V+ ^
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水发鱼翅、蹄胖、光油鸡、干贝。
( }6 t, n: u2 V0 ^盐、味精、黄酒、葱、姜、小麦粉、麻油、三味油、高汤。: p( `# p: Q1 ?2 ~" Y, t
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【制作方法】
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9 l0 A% ?# H5 g! L3 t2 E(1)将水发的鱼翅放入盘内，同时加入蹄胖、油鸡、干贝一起上笼蒸几小时， 将鱼翅捞出待用。
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( o8 I  K6 i8 q8 R& x1 W, }0 ^(2)用葱姜米舱锅，加入高汤、调料，再加入鱼翅，用温火煨，待汤汁浓醇 时转旺火，加入水萎粉勾芡，淋上三合油翻锅即成。

嗯，制作方法蛮详细的。平时在家没事，自己学着作几道菜尝尝

看起来很棒喔...0 ?: B) a$ F; N4 y; d# y* E
下次自己来煮煮看...

鱼翅离我太遥远，看来是没有机会自己尝试了

引用:

原帖由 ls1119bbbb 于 2009-4-2 21:05 发表   F& h  \( Q9 @' ?
鱼翅离我太遥远，看来是没有机会自己尝试了

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" X, P- D2 G2 m% n3 D) J遥远什么啊，我昨天还炖了只熊掌吃呢，呵呵

这菜大家一定要试一下不然那知道味道好不好呀!

也只能看看解解馋,希望有一天大吃一顿呀!

这种档次的菜都没有机会自己做啊，只有上饭店吃了，呵呵

好好好，好棒，看着就是美食，看着就流口水，好，美食

鱼翅挺不错的，可以在家里试一试，应该比较好吃口水口水呀!