原料：鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。- D2 Z3 V1 B% t3 F
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。6 W# R' N5 f) s' q1 U! ?

9 g. b) n: u; @* R2 R6 z/ E把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。 2 B7 e: u' u! i0 k) @
　 油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… % A9 r- [' C% c2 E! Y* d, z/ T
放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
8 B- s+ p% M' S" t放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味） : D; S. b" O1 n! x0 M/ G% C
　 用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 / D( h5 y* |$ }: N
成功喽！看看这光泽很诱人吧？& I4 {0 F0 w& ~0 {3 j4 F

很详细啊,看得我都流口水了.谢谢楼主

对于吃惯了川菜准备换换口味的人来说6 R* z0 }9 m9 C- L) C; h" r) F
楼主无疑是为我们指明了方向
( z- ^& b% L! M+ y4 s7 K向楼主致敬!!

白糖融化变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅中火翻炒------很容易焦、粘锅的的啊！是不是楼主没有说清啊？

我最愿意吃鸡翅了，看起来很好吃