对这个菜，先自我检讨一下哈，我一直小心着炸腰果的火，不过最后还是过了，大家炸时一定要小心呀。另外辣椒炸得也好像长了点，不红了，大家小心，引以为戒。
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7 n0 _. B' T2 a% H. }' H: y8 @好，我现在说说做法。
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虎皮虾一盘，洗净，去壳儿。
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( M' S) f- s4 u) W, J" C, }" Q0 y去虾线（背上，胸部各一条），然后将背部的一刀片深点，深至虾身的一半就差不多了，这时它会自动卷起来。 # f' t% u' g8 k! q) T8 C6 v
  
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# g) @* D8 L- Q# P整理好的虾加料酒，盐和鸡精，拌匀待用。 0 k3 Y& [8 B! M! ^' K  S3 Y) X$ M
  
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60g面粉，20g淀粉，半小勺泡打粉，半小勺干酵母，和匀，做糊。   O- [5 L8 Y% o; L2 ^+ t+ @3 g- O& P
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温水拌。调好加少许油和半小勺盐。
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静置30分钟，才可以用。（这个面糊的方子是看电视学的，它的特点是脆的持久，不易变软。）
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* k! J) @" B3 q- k半小时后，做一锅油，6，7成热，大虾沾糊，下锅炸成虾球。PS：我为了虾球脆，炸了两次，其实一次也可以了。炸好垫上吸油纸，沥好油就可以摆盘了。
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腰果下锅炸至金黄，我这个黑了。 只能凑合了。
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番茄酱，醋，生抽，盐，糖，鸡精，水淀粉调成一碗汁待用。 5 k6 p, P- P/ x9 g, D! w
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备好葱、姜、蒜。大火爆香花椒，捞出，再下切好的干辣椒（就放俩，怕辣，最后证明还是很辣，下次放一个），稍煸（PS：千万别太长，辣椒黑了不漂亮）。
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' v, ]1 D6 I7 }' U5 U/ c下葱姜蒜爆炒。   g# T& W& b" L6 x
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再下刚才调好的汁。 " f: v8 x' r7 E/ h
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0 v9 ~( b5 \% u' _! s9 }变稠了，才下腰果，马上关火。 8 j8 k8 f8 t0 z* H+ e$ T
  
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汁浇在虾球上，就大功告成了。 7 r/ T& [2 p( D7 \9 x" C8 s# E
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8 V. b. ?) }, e8 m这就是最终的成品了，马上就要上桌了，漂亮吧？   o! x: P  ~$ t
  
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大家有兴趣周末可以试试，味道不错，关键是真的很脆。

我无语楼主 你怎么炸黑了 呵呵 还什么 宫保脆虾球

宫保脆虾,多好的菜名，看不到图呀楼主赶快修复好，让我看看品相。

不错不错~！经常吃清炒的，看了楼主的介绍下次也试试