推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[小吃] 最爱广东早茶系列-“一品虾饺皇”[6P]

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 2

最爱广东早茶系列-“一品虾饺皇”[6P]

, d" s3 k) r) J4 A& R1 D

! J: O. S+ R! \$ ?' w3 @2 `材料:0 F: \5 b  C! i7 _- z4 e
澄粉100克,淀粉30克,鲜大虾半斤,笋一块(我没有,就用金针菇代替了,用茭白也行),肥猪肉1两块。5 ?/ K" M2 E% ^# l5 n
8 [6 S4 z; J" S3 j
做法:
( I# s) b- r% {  Z8 T& @6 i9 r(一)准备馅料:$ N0 G' @# x2 {* d& }+ l
  x( d" Y/ J! {9 _( D* p8 d% C
1、大虾洗净,去皮,去泥线,取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟;
% }0 w* P, w# w
8 l; {$ [0 X& y( C2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥,备用;
+ ~2 X/ c7 B) ^7 e' ]) @) l6 D
; c1 v: M* Q9 I: |3 U$ _$ v7 {( ~! Z3、金针菇洗净,剁成碎丁,备用;1 G( k* N3 T/ }+ s, O! C2 X# [
: S! d, t" F. W2 w

& j6 w0 x. V, a6 Q* v- q- A
" g5 j  p" Y  c4、肥猪肉剁成泥,备用;
' P$ J: _8 t4 e# o% \* R. Y
5 y% @! x0 _* ~. V5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒、搅拌均匀。
" |1 a) O: n$ W( w0 l, x  o9 n* A+ p/ I5 X9 i  I

& {% ]$ P9 i! T" U4 R, y$ {; D& M3 ]% W7 I- R
(二)准备面皮、包:
& d- x4 z: B3 `( ?3 U6 U+ l# A- S0 D: L! c0 L+ \
1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀(另外20克淀粉暂放一边备用);
  \! b: [* x6 [! }9 F. f
$ T$ o" r9 Z0 I5 [, N& H- Y+ R2、烫面:加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了,盖上盖子闷5分钟。;4 S9 g# D3 j: K
4 w: E( @$ {6 a! ]
3、取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入剩余的20克淀粉;
; S5 _  S, K5 M7 Y3 H5 H9 `. r6 p0 U9 g6 z+ U' |0 G0 `. c& A" X
8 o6 {/ v6 d: ~$ a- d

6 P2 p" F! e3 ]/ E. w4、加入一点猪油或橄榄油,再揉;
, T0 @4 M+ _, G4 L3 @$ R& ~- W; G4 C
5、揉好后,醒一会;1 \  |) B4 R, }- r8 G  Y

2 {, N, O2 @" i5 c6、取一小块,搓成长条,切小段,赶成圆皮;: u- G/ `$ e, _
  L4 i1 y( i9 n0 X
7、放入馅捏成饺子状.
4 U5 l0 K+ }7 @
) o# i) y4 @" ?3 E! Q" w4 @8、锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅),将虾饺码如,蒸5分钟(开水).
% I9 R; h; @! G! q6 o# A+ M5 U2 C" ]4 C
+ P$ v* E  s3 D5 E7 N. ^0 t+ u

: f+ T5 t4 t- N9 D4 e1 D  _! s特别提示:5 e# l* q0 G2 |' Y
+ }9 P6 G' [' p
很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况,其实我也是试验了很多次的,而且也包不出饭店的可爱模样,以下建议仅供参考了:6 i( O" M0 I& `8 e
& l1 K  A: r; |- s  H
1、一定要开水烫面,烫面时要烫匀,不要有干面,烫完之后闷5分钟;1 [9 B6 \2 c+ n. o$ _# ]
/ s; J5 O  [- D4 Y! q- u7 `
2、揉面时要加猪油。' e9 W, x- Y- W7 E  y

* n: L& G9 |, p' m' a$ b1 q3、虾仁受热后会膨胀,因此包的时候一定要留出空隙,否则就会把皮撑破(我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些,不过没试过,暂不强烈推荐)) m' g" ~" n" R, `( ^3 [
1 T# v' G( O. N: s) {" e9 W
4、锅中垫上蔬菜., F7 ?0 V2 t" h
$ o! _) \$ _( f1 K
5、从头到尾都要轻拿轻放呀!5 q$ e8 D7 ^$ }# e/ A, r
% Q- U0 J2 g3 m
开吃吧.
0 E7 s$ @8 j$ z- `8 ~+ C4 M2 z6 H6 b! L
' c% U( N4 J- X; i+ y/ K
4 C2 ^( Z) o2 k2 ?
[ 本帖最后由 kdj116 于 2009-3-31 12:22 编辑 ]
本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-3-31 18:27

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 2
TOP

这个真的是超级好吃的  赞一个!自己很喜欢呢

TOP

蛮不错的,我很出吃虾饺,而且吃晚茶的地方价格也并不便宜的,看看觉得蛮好,不过我想实际操作起来应该还是有一定的难度,因为这种点心类不必一般的家常菜,毕竟做的比较少。

TOP

赞,美味的饺子,不过自己做一这一顿饭也够不容易的还是去餐馆吃吧

TOP

做出来透明的!看起来就想吃了!找天有空自己做些吃!

TOP

还是喜欢广东那边的早点,好吃又有营养,但是感觉做工有点烦琐!~

TOP

虾饺的鲜香嫩滑 给人留下的印象是非常深刻的,就是做的时候有些麻烦,比如说挑虾线。

TOP

怎么才能做出象楼主这般的晶莹剔透呢。请指教。

TOP

很美味的哦。
& j9 ^7 Z9 M, _$ v" S: t$ E/ z大家有机会试试哦。2 b8 B1 u8 M0 g+ j
我在茶楼次次都叫。

TOP

加金针菇进去还没吃过,而且虾饺皮很晶莹啊。

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-21 05:21