- ]2 t+ P* O; `9 b$ o; q
4 u0 P! g, F( m* F$ f
早餐店的蛋餅
) S& \: t- d  D$ e
) E7 Z" y7 {7 J3 Z7 K2 l# K我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感1 H9 r: U9 C3 q
大家可以自行斟酌....3 o" @/ Y* ^2 H
& q6 P! Z' q; f2 X
麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)
7 @: [5 ~7 L1 p8 c  |高筋麵粉.....8大匙 ; f  I! y0 c8 f
太白粉.....2又1/3大匙
! a+ d2 N& p# b2 g水.....220ml    R; A% d4 l  ]$ c/ N8 X
鹽.....少許! D7 _4 I/ S# W7 O; i6 X' t
* g; @  S1 g5 H. E- }
雞蛋配料：0 U% L: U3 G2 d5 O3 W6 A/ g
雞蛋.....3個
0 `2 ~0 m- w& S# W蔥花.....適量7 G1 p2 j- ~! e) j+ H' w+ I
水.....每一份蛋餅用1大匙
. d9 P! E. d- T6 ~# h+ D2 S5 x鹽.....少許
6 c: k6 u( L, M: N. J5 s) p※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
9 A6 T& [% [$ r9 R/ I5 t0 n6 x. ?# ^! D$ C- T
食用沾醬：
4 t9 G- c. F% w* M9 I+ M9 h甜辣醬或是醬油膏
7 R' \, L; J5 a$ o; n; G* k(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)- Y, H* Z/ a1 V
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡6 ^* A4 U* B4 Z6 }* w3 C( o* ?
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
5 m0 z4 w* O3 W8 b  K用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水! @$ S( i% @$ v3 L
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
- b+ i6 s9 {8 l  Y# E" R這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因: v' u( E/ D2 b) {8 }
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
/ P% L# W3 }) E( b6 H$ r* F
: q" t* y4 A9 b- R8 |
- Q( c2 G" U. h  H0 Q做法：- `, {7 A* r. w- `+ r
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)$ \, Z7 C, O. C) @4 ~- c$ E
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前6 l! @2 j5 a; @/ y$ l0 i
   先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
! p9 ~' A3 _& i1 I) g' T3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋 % e* T0 t8 P5 C8 H
   打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀" e- E1 t3 j; C4 p. E- E
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)5 B% @) R2 B. z( e3 Q# s9 s% C6 ~) u2 ~
   想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
2 B" `7 [- d$ h6 y% t0 `6 d! ]0 P   再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...3 Z5 Y/ S! @( d) s- N& w
, D6 q1 _' l2 K" _* j) f7 U

$ @3 p: v1 b' ]  e. O% L+ v5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
7 x- I; x$ c; t; t$ d6 t9 a6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...- r- R3 @0 f! s. }& E
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
0 Y& ]" _' r9 Y& i7 g9 H9 u1 L' I# d   以上就是原味蛋餅的基本做法. P3 {* D  W7 n$ w" F) y
   至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好% R7 R0 B0 [- S8 ~
0 ?) e7 K" Z# Y* T6 G
% {' @0 {4 S6 O8 y0 Y7 r

: c# B8 G7 N0 ?0 m' Y蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
1 _2 Z% U0 }/ Q: e3 ^8 a& n做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可$ k2 \/ }% ]6 ^+ j: X& n
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來; N7 X$ ]$ m0 e; x
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)$ X8 z  s% S9 y( B3 D- }
% r1 ?1 ~2 j- U- J1 F
) o& Y. K! ]6 v1 ]6 |
也可以變化成  起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
; J  |) X- X, g$ h2 e5 m9 K% w* r( U4 ]/ n5 h0 m

( Q: L0 u- O( r3 l' y9 m  B* T+ b+ ^
: L( s7 J- a! t9 b" y, I3 v剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊..........

这个饼我以前也试着做过，就是太沾锅了，到最后都沾在一起成面疙瘩了。不知道有没什么不沾锅的方法？

鸡蛋饼我吃过，有很多种，比较有名有天津的，我上学的时候经常吃，现在没有时间吃了，还有鸡蛋灌饼，也是很好吃的

照着楼主的方法自己试着做了个，味道差强人意。