啤酒魚是廣西陽朔的地方菜，用剛從漓江撈上來的活鯉魚，帶鱗下鍋油煎後加上啤酒、番茄和配料烹調而成。聽了我眉飛色舞地描述啤酒魚是如何美味後，小茜便有了下廚炮制啤酒魚的念頭，于是我們興沖沖趕到超市魚檔，就算得知鯉魚剛售罄，還是買了鲈魚做“替身”。經過一番刀光火影啤酒魚做好了，在舉筷大啖啤酒魚的同時，我們又回想在陽朔的那些日子。 * A4 e4 d* E0 P' p
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製作過程# v$ m" z& i, ^
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1、將青椒和西紅柿切塊，芹菜去葉切段，蔥切段，薑切片，蒜剁成丁。
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5 s5 L" d$ k9 f, x( K" C7 }2、把已處理好的鲈魚洗淨，用布抹幹水，鍋中加5湯匙油，油熱後放入1/3湯匙鹽，把鲈魚放入煎1分鐘，小心將魚翻面再煎1分鐘。
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6 G! {+ U! N0 f3、另起鍋，放1/2湯匙油倒鍋中，加薑、蔥、蒜爆香30秒，加辣椒塊再炒一下，然後打開一罐啤酒全部倒進鍋裏。 ; y0 V* f9 R& V9 ?0 P; o

. K' ^* q/ o! w! a9 j3 ?4、等鍋内的食材燒開後，放入煎好的鲈魚再煮5分鐘。 / j# v9 Y! Z( M. e
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5、然後把番茄、芹菜放進鍋裏，加1/3湯匙鹽、1/3湯匙糖、2湯匙醬油，蓋上鍋蓋焖煮5分鐘。 4 K$ B' x- r6 @- Z! T* W* W# Z

. g% |) }3 h) ^# X( M+ {廚神貼士： 5 x$ |% U4 X6 P& _
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1、油燒熱後加點鹽，再煎魚就不會粘鍋了，魚皮也不會破壞掉。 2 ~* \: |2 U1 M

' C$ i2 C! V  U9 g2、一般啤酒魚是用鯉魚來做的，不過用其他魚也可以代替，尤其以黃骨魚爲佳。8 N* N$ [! V, q- P2 j$ Y0 o
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製作過程圖解
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用啤酒炖鱼不用水，炖出的鱼味道鲜美好吃。啤酒是经过发酵里面有丰富的酶类。一可以去除鱼本身带的土腥味，二是和所含的物质起反应。所以炖出的鱼要比用水炖出的味道好。
3 q' f$ K2 F) v4 N( L清炖  红烧  一般只要做常吃的淡水鱼需要加水时，把水改成啤酒都可以，就是做鱼的成本多了些。

啤酒鱼的最大特点就是吃的时候不用去鱼鳞，只是去掉内脏和鱼鳃而已，之后整条进油锅炸熟，吃的时候感觉还瞒特别的，有机会再去桂林吃