川椒鸡

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 11:29 只看该作者

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川椒鸡

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菜名：' _9 G" Z* t2 `4 _
川椒鸡
主料：9 s8 V' g* o5 Y# p. y) b
光鸡一只约二斤半、珍珠叶六两、葱二条切碎、川椒粉半汤匙。
配料：; i w6 o4 |* A
腌料：糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙，姜汁半汤匙，老抽一汤匙，鸡蛋白一汤匙，生粉一汤匙，油一汤匙。芡：生粉1/3茶匙，水三汤匙。0 R+ X- B9 R) p1 l9 H" O |% }
做法：
1、鸡洗净抹干水，起肉切件，加腌料配半小时，泡油。
2、下油二汤匙，爆香葱、川椒粉，下鸡肉，蘸酒半汤匙，炒匀埋芡，再炒数下上碟。
3、珍珠菜叶洗净，把叶摘下，抹干水，放落滚油中炸脆伴边。' o) M8 c* v) i! d1 r
备注：
1、川椒粉制作：川椒不落油，白镬慢火炒香，舂碎后筛出粉末。
2、珍珠叶又称鸭脚艾。可用芥兰菜或虾片炸脆代替。

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