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小 发表于 2006-9-17 11:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1豆酱焗鸡
" \- S9 Y# C/ A$ S- i
$ l/ U9 e2 Z P- j2 j5 r& L, B2 y菜 名：
; a1 ^+ j5 w! w* W* T9 a豆酱焗鸡* }+ Z N( V3 ?1 l1 r' A
主 料：
! P& T: r8 R; h1 I' ]光鸡项1只（约重750克）、白肉100克、豆酱50克。
I0 d) D) D! v3 S( ^配 料：
% D" K3 y) j& r上汤50克、味精、砂糖各5克、绍酒、姜、葱各10克、芫荽25克。
) N- V1 k- R. w. f8 ~: E做 法：/ o: h9 S$ H& m# ?# M( k: z
1、将鸡洗净晾干，切去鸡爪、鸡咀、食道和肛门口，用刀敲断颈骨。把白肉用刀片薄，豆酱滗出汁后，用刀将豆酱渣压烂，再放入豆酱汁中待用。/ L: u% N& l1 g
2、将味精、砂糖、绍酒和豆酱搅匀，涂匀鸡身内外，约腌15分钟，把姜、葱、芫荽头放进鸡腹内。
R- E: J4 ]6 U4 i3、将沙锅洗净擦干，用薄竹篾片垫底，把白肉片铺上，鸡放在白肉上面，将上汤从锅边淋入（勿淋掉鸡身上的豆腐），加盖，用湿草纸密封锅盖四边，置炉上用旺火烧沸后，改用小火焗约20分钟至熟取出。3 `* p/ q5 E6 v) |! T
4、把鸡剁下头颈、翼，然后拆骨、将骨砍成段，盛入盘中，鸡肉切块放在上面，并把鸡头、翅、脚摆成鸡形，淋上原汁，配上芫荽伴盘即成。! l; _6 @/ X: T5 a
特 点：
1 B6 D* ?8 q3 K+ c色泽浅黄，原汁原味，肉滑鲜嫩，有浓郁的豆酱香味。
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