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烹制方法（三人份）　
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    材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)
; t" W  X; @, W6 g, `3 }& I( w  p　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)9 A" r2 v/ b1 u3 N" i
　　调料：盐(1汤匙)3 G" I0 f% e- W! c2 y0 g
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" S8 v! w* k; v: O1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。) H8 H% \* q+ Y1 T9 R+ i: G8 s

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% ?' k3 V. l0 i# b8 G1 M# u* w2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。/ }# g( U& o+ m9 x+ ^! \
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" g) L9 W. n' n( _% b3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。9 N1 o& o5 m% B9 |: p* Y' V( ?$ D

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4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。
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/ Z, d1 [+ Y: Y3 j" O( _5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。 ' C; _0 c4 b* Y
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8 a! J. C/ n8 z# `8 i: s6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。 0 a9 h9 m( y  X# |

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; s7 j" ]  \7 F4 H# j2 w7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。
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) |2 q4 }& j; B$ u厨神贴士
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　　1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。
/ \! p& e# G! ~3 r　　2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。
! a7 k6 p$ H" d$ T+ Q3 f　　3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。1 I* R5 S/ d8 p
　　4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。
+ `0 v) ]% G) \  Q. w$ o　　5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。$ f' t: J& u, N  s

看着很有胃口啊 平时老妈经常给我汆丸子 不过都是用牛羊肉