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小 发表于 2006-9-18 01:27 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2凉瓜蟹煲
6 G; Z& d+ W2 t: U. |
( j; C5 o/ i6 @& X2 R. q) x菜 名：2 X7 k$ I7 n) k }2 ~. u
凉瓜蟹煲
$ }& e1 b) D3 G- q* _. K) I主 料：
: H: E3 j3 o+ F7 K; |凉瓜（苦瓜）1个约重6两（约240克），蟹1斤（约640克），姜、葱各1两（约40克），蒜蓉2茶匙，豆豉1/2汤匙，红椒碎1茶匙。
/ S+ Z6 K4 k/ @3 P. d0 U$ ^3 e/ n6 y配 料：
4 @% B& X% U" L6 o调味料：蚝油1汤匙，蒜蓉1茶匙，清水3汤匙。芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水2汤匙。. ` d$ _% m `1 w, r8 [4 P" f
做 法：
1 S; E& M# q) X# z; y1 M1、凉瓜洗净去瓤，切厚片，用粗盐擦遍，用沸盐水氽过（如想瓜味甘浓一点，就不用氽水）；豆豉洗净，沥干。2、蟹洗净，斩件，沥干。3、烧热油半杯，爆香姜块和部分葱度，下蟹件，淋上酒，炒至八成熟备用。4、烧热油2汤匙，爆香蒜蓉、豆豉、红椒碎，加入调味料，盖好慢火煮5分钟，下蟹件，再下其余葱度和芡汁，待滚，便可上桌供食。 G7 t2 X% d0 ^
备 注：
c$ h+ W# l+ K9 F7 \凉瓜用盐擦，可去其苦涩味，苦瓜独有的甘苦味仍然保留，同时可使瓜肉变干软，容易吸收肉或配料，吃时更觉可口。
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