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! k5 Z, u$ C/ z$ y; i' \【原料】6 n3 ^; x( c* r7 I* ]6 b5 O
桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。
' W3 c" C9 m+ i: Z【调料选用】
2 i1 a: A) d2 N" ^7 y2 G1 D. C6 `$ y, |料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。# x0 k' l7 Q6 ]- E3 V7 u+ @, ~
【制作及食用过程】  W% D' k4 R# s! Q1 t5 ?; H
1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。
  r$ Q* t: @7 }! b1 {2 y7 `2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。) V, `2 m) J) w1 ?* `. I
3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。
* `/ \1 G9 ~" y  u/ {4 p* D" s4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。 $ R& o) X4 E2 L# F
5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。

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