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1楼
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小 发表于 2009-5-16 09:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房----酱黄瓜炒鸡丁[8P]
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- _( V) s+ l. T: P( R( w( }烹制方法（三人份） " m& [' ^! P- u# e
, a8 J _" s1 l) \5 J- e/ j 材料：鸡柳(1块，150克)、酱黄瓜(5根)、冬笋(100克)、红菜椒(半只)、黄菜椒(半只)、大葱(1/3根)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)" L G: a5 O% r: v
& q, ^4 t" ^+ u- x8 U 腌料：盐(1/4汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、黄酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(3汤匙)
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芡汁：海天特级金标生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、黄酒(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、高汤(1/3杯)
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1 鸡柳洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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2 酱黄瓜切成圈状，冬笋和红黄彩椒分别切成丁；大葱、姜蒜都剁成末。
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3 取一空碗，加入1汤匙海天特级金标生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙黄酒、1/2汤匙生粉和1/3杯高汤，调匀成芡汁。
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! X* _3 ]( e6 I4 烧热2汤匙油，倒入腌好的鸡柳炒散，炒至肉色变白，盛起沥干油。
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]0 L' b1 a( Z5 续添1汤匙油烧热，先炒香姜、蒜和大葱末，然后放入酱黄瓜、冬笋和红黄彩椒丁，开大火快炒30秒。 ) M" z2 R% c! U* `, k: C
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6 放入炒好的鸡柳丁，与锅内食材一同拌炒均匀。 & p9 ?' y' R3 O. y
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7 淋入芡汁炒匀煮沸，便可装盘。
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厨神贴士1 p9 ^8 Z+ i. J; H! [* q
/ m% Y: a7 z. {& _& x 1、酱黄瓜是用嫩黄瓜腌制而成的，这种嫩黄瓜个头较小，质地脆嫩，清甜回甘，口感极佳。
9 A6 }5 z l4 Y0 } 2、不同牌子的酱黄瓜，其咸酸度不同，应先试一下味道，咸淡适中的可直接入菜，偏咸酸的话要用水洗一下，调味时还要加点糖。0 E- m+ @ P4 e9 j" `6 x
3、鸡柳切制时，应切得大小一致，以使鸡肉入味更均匀，成熟度也一致，成菜外观也佳。( q& b% {& w J8 ^# H v; |
4、芡汁要提前调好，可缩短炒菜的时间，因为酱黄瓜等食材比较易熟，所以拌炒至断生后，淋入芡汁煮沸便可，以免成菜炒老。
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