凉拌海蜇黄瓜丝
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做法：5 y# D0 m& m! ^; @
　　1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次% `9 G' ^- c" x2 [. z3 ?
　　2、将海蜇清洗至无咸味，用70C-80C烫一下，放入清水中浸凉备用; n5 d6 q* A5 n2 I3 P
　　3、海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末+ _$ j' [' _2 L2 P8 _3 E/ D( c. p
　　4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁
. ~( K4 K3 c% q' D' ~, a, L　5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可$ s' b$ N6 K; I2 M
b]制作提示：$ ]2 E" ?2 k. c9 T
　　1、焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩
: `% z% b! ?$ u　　2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感　3、调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感* G8 V+ x4 a" W
　　4、海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和一下8 {/ e; F8 I8 n5 v$ `- A( z
备注：我用的是罐装泡发海蜇，一般超市有售% x5 E8 g' \( A9 \! w( P' A

) p8 c: a6 M2 F. `& P$ w辣酱鸡脖
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做法：2 f2 J) Q7 g* j/ @
１、将鸡脖放入清水中，加适量料酒，浸泡半个小时，冲净血水
  M- D$ b) K8 \! ]- @２、锅中倒入足量清水，将鸡脖放入锅中，加入葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净8 Y5 K; p+ v* Q: h8 e
３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味
, Y& M! W+ H, Z9 D* ^1 q% ^! t４、放入鸡脖，翻炒均匀，倒入老抽、料酒，翻炒上色
8 |8 }( }% u/ R4 r1 J0 f: Y0 e3 K/ p５、倒入足量清水，加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮二十分钟
# |6 K! `6 D, Y9 m8 _0 M６、加入许盐、适量冰糖，煮至冰糖溶化，汤汁收干即可
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8 z  t# D& X& Q5 J" e/ E肉皮冻% o0 j) m- X/ S7 I7 P! N

; s& f( B2 G; u5 U! c做法：
# g/ i  c/ e2 ^１、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用
/ j* P. V- |+ _$ ?' A２、锅中水沸后，放入肉皮煮五分钟，捞出过凉水，贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有猪毛的话也要清理干净，用清水洗净，切成细丝6 ?& Q0 }2 n# O" [7 j
３、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮开后，加入料酒、老抽，小火继续煮一个半到两个小时6 y) z4 v* e: y1 A+ `. `
４、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固' z# i0 C1 {( O7 Y- {
５、将肉皮冻从容器中取出，切片，加调味料即可
8 o! U& X* e4 l  `  P; H小提示：
* p9 }2 ]# x% O: _１、调料最好放入纱布包中，否则就象我一样煮好后把调料挑出来，比较麻烦( [7 Q' U- e1 s) ^! D
２、煮肉皮的水量为肉皮的两倍多即可+ b1 o/ j) _6 K/ E6 c
３、肉皮煮好后，可以加一点盐调味，如果不加的话，蘸酱汁也可
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0 h. j/ @, L1 C- u: b韩式辣酱炒鱿鱼8 C) f* c3 V, ~; x$ u

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酱爆花蛤9 C6 K9 T  R" b7 p7 L

# l9 G8 N8 f3 `! B" }0 Q% d6 \  @: L& u3 P# g4 r+ n
蛋皮海苔鸡肉卷# Z6 W& a& b9 _0 K
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韩式辣酱烤鸡肉串7 G3 F$ X, Y! F! ~4 w0 g7 @
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: T! w0 P4 ]) S( H# z7 L* W/ `姜汁豇豆4 j# ?% F' [: ]: Z4 Y
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松花鸡腿
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4 I  U7 C% |! I蒜泥白肉
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' v- T5 l2 g) ?3 F2 {& u小提示：
1 b" n+ u0 s2 Z  j" c5 @１、切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷冻一会儿，容易切得更薄
& g) e" i3 ~+ V! N. [" ~8 i* Z0 I" b２、熬汁的时候放红糖色泽和口感更好，我因为胖子的血糖高，一般不放糖( g4 ?" L* ^9 k! _% h/ V! v- y9 Z
３、做好的蒜泥白肉一次没有吃完，我放入冰箱中，第二天加了点青红尖椒和香菜炒着吃了！发现比回锅肉还好吃啊！所以我觉得回锅肉的由来就是没吃完的蒜泥白肉回锅炒一下，就成了回锅肉了吧！因为回锅肉前面的做法和蒜泥白肉都一样，就是回锅炒一下，而加了青红尖椒和香菜比起加青蒜更是别有一番风味呢! A4 n: n; {/ h$ h. j( w9 _* t  V
柠檬泡椒虾5 [: E1 E6 f5 H' q, {

# W  n' ?* Y/ f/ {4 k  S9 s" R制作过程：$ N3 ^" D2 L. Q+ f& m
１、柠檬切片、姜切片、葱切段，青红椒、莴笋、胡萝卜切大小均匀的条备用' l2 [; K( E6 s/ I$ W6 z+ y
２、用煮锅烧开水后，关火。放入柠檬片、姜片、泡椒和泡椒汁，放入适量盐、糖、醋调味，密封浸泡至放凉
$ i/ D4 Z! k6 S9 U$ X9 s３、鲜虾去头、去爪、去虾线，洗净! w/ L7 a) |, R: m) |: H
４、另取一锅水沸后，放入姜片、葱段、料酒，放入鲜虾煮至完全变色，捞出浸入冰水中，捞出沥干
. U! K9 L) V6 N4 d: \/ c５、将青红椒、莴笋、胡萝卜条、 　　

几道菜做法都蛮简单的改天试试。蛋皮海苔鸡肉卷这么多材料切丁混在一起会不会有发酸的味道。

最喜欢里面的蒜泥白肉了 ，我自己喜欢吃，以前不会做的 ，现在终于会了，谢谢了

大半夜的。。看这个还真饿了。。肉皮冻看着实在有食欲

太棒了，我明天去买点来做做看，说实话我很喜欢这个版块，相信不久之后我的厨艺能上一个台阶了

有这么多的菜，全部都用图详细说明了做法，虽然不是全部菜都合口味，但是楼主发帖的细致值得赞赏。谢谢楼主的分享

我决定晚上叫几个死党一起去江边大排挡喝酒去。哎~都怪楼主发的图片太诱人了都

好是好了，就是这个好像已经不是下酒菜的范围了，更像是主菜了

挑几道回去做给老爸下酒尝尝，老爸肯定乐的眼镜都眯成一条缝了。

回家试试，看看自己做出来的味道怎样。谢谢楼主分享