& x4 o7 T/ v3 R; Q3 @; g# _8 f
& _( E7 w. I) ~" k
" w: l+ B, }* }4 v) U  v& q
. s$ ~0 X; n  Z
【原材料】, y& s- N& @0 k
/ @/ n6 x4 I% A3 w1 i
＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。* \' j( ~; T. {5 E
7 q+ r& v/ K: W5 d
8 \$ E- W2 K1 D) ]; C$ [/ P
1 p4 S8 Q9 C& p& P4 p; ]
＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。0 U' V  }0 y8 l- `
* C' R2 W+ U$ L1 I# x0 o
＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。
3 c' Z( ]0 c5 A) e: K2 d& I6 e& c5 E
: U* ?& a% S3 N1 A8 f

3 `- u+ v  H7 T＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。6 b* w$ j6 w: U" G9 X% w) [" U

6 I% O2 M# \9 b0 W【调味料】
! ?) \/ ?; R( G: J
5 c/ t& U. L2 S0 Z4 s9 _( }/ c＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。  {+ M* F) T' M' e4 I7 Y

+ ]7 x* P6 M2 I( F* a＊大骨汤：盐。9 r, N  Z4 a% E( d

8 G4 n9 P8 ]. Q* y& @! Q9 I. G＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。1 ~+ P/ E! L: A0 G8 b! O- a

; r2 Y1 o' `, y4 o4 ?3 O＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。) V2 {8 ^4 `! Y! [# i% ]5 A* ]$ a

1 I5 x) g2 L, I% M$ B$ j【做法】0 H- c; b. j4 j6 F: G/ h

8 z& d$ v& y% ^! I% c＊大骨汤. H7 H, W5 e& |& Q# B1 ^
/ j4 n5 u, _5 O) n0 e7 s
图1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。
6 C* r+ o! _; x
4 T% s- M" H! Q% }0 M图2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。
' F: |/ d8 Z& l  v* W4 I4 g/ J" V% x- P
图3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。0 N- ^# S- d: X
' {7 N& Y7 Y/ J  o
' M$ C. _, k5 Z/ j9 n' [7 S* b
* g( Y/ Y% Z$ J( ]9 j+ O# j
＊红油锅底7 z- u2 p- j+ h% V0 f. R

/ |" c! S/ l: e# j4 u- w* }# z图1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。2 H% u5 E; m, F/ r; y

$ N! S; I4 Q; K" L8 \图2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。& P1 ]  G0 w+ l% e4 r. S

) ^1 k* B+ c" Q: I图3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。/ o1 D  j0 E9 n6 g

; q( i1 n% [5 W% i/ N图4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。8 s' _; [8 Y% y, L! n  H7 n7 s* v

" Y6 C6 K% u* x6 E. a图5：略炒片刻，炒出香味。
0 K9 o3 k1 Q0 E0 `
! h: ~$ X# t5 f; o" e# a: u图6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。4 P6 o2 _2 p1 M' b4 Z6 X  C+ f

) J5 D! N" L% l4 B! K
& C# c" n- _( h' M  h4 o# c4 V0 x$ W; H3 \
＊蘸汁+ f8 z* J4 e2 M# U- |8 T
& b5 A% [6 J; F, p) D; p
图1：蒜用压蒜钳压茸。
% z/ c$ ]1 p, t; N
5 p! L" N+ F, c9 n6 H: C5 H图2：小葱切花。2 n4 J2 o4 Y) \- Y  A4 Y0 I

  W0 I8 P; C9 b图3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。2 K0 n9 T5 X9 u# k2 E

' Y% R' `) R+ O1 Y图4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。
$ ^( }0 I5 Y1 ?! ]0 X, J: {# O  w) T) q6 W
2 J6 m$ ]) z+ \0 }( I' f  s# W
8 n5 Y" W4 R, Z8 [( b
【经验与感怀】0 ]2 L; D7 \1 i( Q0 Q

& {9 {! X! c' [  j＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。- ^  _+ w3 L1 N- `4 D' Y. b+ V2 M
% o; w: S4 _& I5 d, \  v/ w# l
＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！5 r7 ]/ I% I) G' W# \# \7 T

( S5 v* n! G0 ~3 ^* \
/ U7 ?# S4 B9 n1 C2 p# R+ s# z
' l4 \; v2 {  h% ?; B＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！
& E/ z" G! S* M. z' N; ~) M6 G" H3 B
＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟
8 v4 N/ r: {$ ~/ h9 s/ [$ q: b" j) o4 ?' g5 t+ y. C

看着很好吃，只不过是怕上火从来不敢吃辣的东西。