主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;
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+ Y6 x) H! @  X' I+ e( X配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；1 l) u# y$ F0 v7 J% _- r2 H# q, y7 I
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调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；
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做法：- ~+ R  A: c0 r/ o! P8 j
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一.馅料:  a2 Z( }! ?2 E( x' W

: M# o7 D( P  V3 k' j* M1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；. f9 Z+ ?) M/ c$ b6 t
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2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；
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3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;6 H0 F8 S7 D3 k7 R) }. |0 Q* D
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, j! S" Q. e9 h6 R肉末中加入淀粉拌匀      
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, d7 N: w  e% t) |: k; D
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3 f5 S( w% j3 ?7 l分次加入水朝一个方向拌匀        5 k! i# w; ^6 a. ?! A7 G

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, K/ V; K8 C, s6 k
5 h  F% e8 U5 [) C1 `放置10分钟3 ^& f0 ]& U4 b# P! W
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加入调料拌匀后腌制20分钟     1 l: _& U3 n; R5 v$ V
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+ L/ G: [3 G3 Q/ L$ Q& X  K! \2 J+ Z* j7 j8 [- O% r* J
加入韭菜及姜末           7 `7 h7 O! [  e6 s

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  h9 z( u4 w7 C" T, W$ |/ I1 U8 D9 [; J
朝一个方向拌匀
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! s& A! e. K4 d% [9 m二.面皮及配料:5 W% u: f, P. ~$ k) C9 H2 p4 O+ Y
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1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；8 n0 _, o8 g8 a3 {# c

0 u% l$ E) Z& {5 j; X7 ~2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
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3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;
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2 O- b3 g, J& y+ F" Y将装饰用的配料准备好      
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! }, d4 Y+ G! H7 K, `6 J, P* d, Y面粉中打入一个鸡蛋搅匀   ( \$ c8 z8 ^) c
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  t3 C$ o5 Q4 e$ x1 M5 R6 Y加入适量开水搅拌成雪花状  6 }. _; v  x2 J  _4 |
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* I3 M$ K0 ~7 W" P( D+ E再加入冷水揉成面团饧20分钟  
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5 {3 u8 Q- e- ~; p9 s( x. w饧好的面团揉成长条      
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. f# W- ]9 u" _, n分成小剂子后再用手按扁
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三.包饺子:
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1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;5 Z' c" b4 f1 B

( X1 Q. p- H3 L' \7 o2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;
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5 p* }. Q1 c* j3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;
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$ D5 l3 U- z* E4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;
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5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.
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7 N2 K+ C9 ?( f9 }6 l0 L* b擀成面皮,放入馅料     
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将面皮对折,中间捏合在一起  
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4 f, l9 k) b1 s/ C' b% T两边的面皮也对折,中间捏合
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每个角相邻面皮的中间捏合  
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在孔眼内放入装饰用的配料   
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放入蒸锅中大火蒸十分钟
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+ e( r2 e0 Q# l2 X8 ~7 ^/ T经验分享:
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1.调制馅料时加入适量的水,肉馅会更加鲜嫩多汁,加水时要分次慢慢加入,且每次不能加太多,一边加一边搅拌;: C: m$ y% n! R: _, L8 u- }" P/ V

0 q+ v- L9 f! Y" \3 A* m7 y' X2.面皮中加入鸡蛋可使饺子皮吃起来更加劲道;
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  r( L* ]9 k% I. ]( n" r3.和面时冷热水的比例约为1:9,即1份冷水9份热水;
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4.做装饰用的四喜用料可换成自己喜欢的食材,如鸡蛋,火腿肠,香菇等.
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[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-7-10 23:27 编辑 ]

'四喜蒸饺'!这个和混沌一起吃估计不错～～

很好看，可大增食欲。可能要一定时间制作。

看上去好像很有難度啊，我連一般的餃子都不太擅長，不過還真是好看，紅紅綠綠的。真要做的話咱一般人還真不太會去做。3 p3 [5 S0 \+ L1 |$ J8 K

9 z* q4 s( t0 M4 t[ 本帖最后由 wolfman57 于 2009-7-12 01:44 编辑 ]

看起来味道肯定不错，但是操作的技术难度也不低啊。

感叹楼主的功力啊··做的好漂亮
! A. `8 J* m5 _" _% Y4 ?叫人怎么舍得吃呢。

饺子做成这样 真是 无敌了   前面 没什么特别的   这饺子捏的 形状 很有、新意

看起来不错挺诱人的呢.什么时候也学会做做

看上去皮有点厚啊，要是薄一些应该更容易熟的！

口水都流出来了！                                     , v, f( P+ ~2 p$ _" v' \0 B
好想吃！