牛肉水煎包[17P]
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% N# V' d( T/ A, F# o* J( ~主料:面粉300克,牛肉300克,香菇120克;
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配料:酵母3克，鸡蛋一个,淀粉、生姜、葱、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量,面粉水(面粉加水调成的稀糊)适量；
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做法：
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*和面发面：
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1.将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，揉至面团光滑后放置于温暖处发酵一个半小时左右，当面团发酵至原来体积两倍大时即可；
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5 c' I( [( `. h: o准备馅料：
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2.香菇洗净挤干水份后切成丁,生姜切末,葱切花;
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3.牛肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀，放入姜末、鸡蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、盐、芝麻油，朝一个方向搅拌上劲；
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' B8 p" C* e8 E, ]3 i8 i( g; q" H4.将30毫升水分次加入牛肉末中，一边加水一边朝一个方向搅拌,将馅料搅至黏稠；
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8 Z7 E. C& i$ g4 G5.放入香菇丁与葱花,继续朝一个方向拌匀;
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*开始包包子啦:
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6 |6 z/ \6 Q$ A5 x6.将发酵好的面团放在撒了一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气,再揉搓成长条,分成小剂子;
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7.将小剂子稍稍揉圆后按扁,用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的面皮;
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. F- z& G h, A. M, G9 f3 d8.取适量的馅料放入面皮中,包成包子生坯;
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* \" h6 r0 C0 Q3 _9.将包好的包子生坯再醒发20分钟;
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9 Y* j# Z7 h: j% J* @6 F( Z*煎包子啦:
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10.平底锅内放少许油,放入醒好的包子生坯,煎一分钟左右,再倒入适量的面粉水(倒前要搅匀,用量大约浸至包子的三分之一处即可),盖上锅盖,小火煎至水干后揭盖,再淋入少许油,煎至包子底部金黄酥脆馅心熟透即可.
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将面团放在温暖处发酵
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) R, ]) h+ G, _" o& t& V7 c发酵至原来体积两倍大即可
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- ?0 a4 y: S; A$ V+ ]牛肉末中加入调料搅至上劲
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将约30毫升水分次加入
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' _' c7 _$ ? A" _充分搅拌黏稠
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放入香菇与葱花
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顺一个方向拌匀
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4 _6 ]( a" |4 s' T( j; e' a发酵好的面团揉搓成长条
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7 w' d1 B# \0 J# ~8 T1 M" |分成小剂子
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3 y$ Y$ J2 S" l2 J2 e2 @将小剂子擀成包子皮
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放入适量的馅料
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2 a8 ]+ D& o+ {1 t# T& z包成包子后再醒二十分钟
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* T1 H- {$ l6 D$ l# n先将包子煎一分钟左右
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4 f) w+ b& i" V' ~! d. i加入面粉水加盖煎至水干
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倒入少许油煎至底部酥脆
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经验分享:
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1.现在冬天的气温比较低,发面时要将面团放在温暖的地方；
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1 D0 e6 N& V8 ^9 m, B1 a/ p2.馅料中加入适量的水,可使馅料鲜嫩多汁;往馅料中加水时,水要分次加入,一边加水一边顺着一个方向搅拌;水不要一次加太多,否则馅料会不黏;
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0 K$ q. ^3 U- F* g) |4 \3.包好的包子生坯在醒发的时候要用一块湿润的布将其盖上,以免发干;
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+ r6 v; O6 P% p. z4.包子放入平底锅时要留出一定的空隙,以免熟后膨胀粘在一起；
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5.煎包子时要用小火,大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象;加入面粉水后要盖上锅盖,这样更易于包子熟透.
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