10.粉蒸牛肉
- w. u. I: Z2 Q  I( C主料:牛肉370克，大米75克。 $ R& w: B# z( Y6 O) u
调料:植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克,料酒13克（可用红酒），豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。 " {* Y/ v, d$ |, P
作法:
. q" o: T/ |: A3 M. C& D6 p0 M+ c(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
6 a. `# T/ q1 K$ Y( O(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
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11.新西兰西冷牛扒 - Z, H& H/ G9 h# b& {( q4 }. g
配料：进口牛里脊250克、土豆100克、洋葱丝50克、腌肉碎20克、西兰花、胡萝卜各50克。 5 }, m* b6 G& k! B& A: x0 Y
调料：盐、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。 7 l# z, z4 r: Z, s
制作方法：5 t: M+ m" a, ?* v
1、先将牛肉腌制入味，将牛肉放入平锅中用牛油煎至成熟，放入碟子的中下方。
; L& j6 m" E2 b: ^1 f& u2 h' r5 I2、将土豆切片炸至金黄色，用洋葱丝、腌肉碎混合炒，用盐、牛肉粉、黑胡椒调匀，放入碟子左上角。 2 x% m- k- S/ W: O
3、用牛油炒西兰花、胡萝卜片，用盐、鸡粉调味放入碟子右上角，将黑椒汁淋在牛肉上即可。 + ^- }  T0 R; H% L& p
提示： $ g) d& D7 `! A2 I# c) }
1、西菜制作要热锅冷油，这样既不容易糊锅，且做出的成品色泽艳丽。 " w; \6 D; w6 y0 f2 t. z+ k
2、要先将洋葱下锅煸炒出香味。 ' Y0 A' w; X( t5 w3 f' I; x6 n
3、盐和胡椒不宜一次放足，要分多次放入才能最后定味。
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$ A( D$ D' B+ [5 U; g12.煎牛扒
! K2 M5 c  w. ~4 i1 n) E7 y: G原料：净牛外脊１０００克，红椒５０克，葱头７５克，牛肉清汤２５０克，面粉５０克
" G. M) P* \. g7 W调料：食油１００克，精盐５克，酸牛奶２００克，红辣椒粉５克，胡椒粉少许# Q+ |5 Y7 K5 z1 c; C. x- O
烹饪方法：将牛外脊洗净切成１０块，用肉拍子拍成１.２厘米厚的圆形， 抹上少许盐、胡椒粉、面粉腌约１小时，把红椒、葱头洗净切丁，备用。 7 J+ O: v2 k) U2 ~% x. d
把锅烧热后倒入食油，待油温５成热时放入沾过面粉的牛扒煎至两面上以熟透，捞出装盘。余油将葱头丁炒至黄色后，放入红辣椒粉略炒，再放入红辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清汤用大火煮沸后，加盐调好口味成红椒调味汁。食用时浇上红辣椒调味汁即可。 & _0 V; Z; D# {) u6 M7 M: z# [
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13.茄汁牛扒
# H( w; K) J9 u原料：净牛外脊１０００克，葱头、胡萝止各１００克，番茄１５０克，面粉５０克，炸土豆条５００克。 4 A" H5 c# _9 {1 }
调料：食油１５０克，香叶１片，番茄酱１００克，精盐、胡椒粉各适量
+ u7 q( X& @, I* A0 J" G, N烹饪方法：
4 S6 j. g& C: ~% W! W8 g将牛外脊洗净切成１０片，用肉拍子拍为薄片，用刀切断其筋剁成圆形，抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片。番茄洗净切块，备用。把锅烧热后倒入食油，待油温５成时，放入沾过面粉的牛扒煎至黄色，捞出码入烤盘内，用余油将葱头丝，胡萝卜片、香叶炒至黄色，放入番茄酱油至油呈红色时，倒入牛肉清汤，番茄块用大火煮沸后，加入精盐调好口味浇在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用时配上炸土豆条即可。
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14.香辣牛肉 8 {8 i8 u8 y4 O  e
原料：牛肉，牛杂 肚梁、心舌、肚、头皮 ，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒，辣椒油。 & x$ ?$ f, [- I0 ~7 M, X/ n' _
制作过程：$ }2 ^2 q' D# a7 @1 i4 P- t& Q; T
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成块； - O1 K' `+ p3 R" f+ |
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水然后捞起，置入另一个锅内，加入老卤水和香料 花椒、肉桂、八角 、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用； ; P: w. l+ s1 t3 d( s. @
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
# H7 w, P/ }. A% v& V; w* C4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。 $ }& q; W4 L" n7 I

1 X& F% q9 f$ g2 q+ s15.牛肉红汤$ @4 `+ x$ w) U5 |4 f9 g5 r2 e
主料：肥瘦牛肉750克
8 e; Z+ K' H9 `# |6 q- ?辅料：胡萝卜、洋葱、土豆
" K* v; M& S4 [$ z9 p, ?调料：盐、黄油、料酒、橙汁、清汤、葱段、姜片、香叶、番茄沙司、鸡精 ( a7 o! M6 o2 g$ o
做法：
$ v/ z2 S* J2 k. ]0 Z# n5 Q7 o1、将牛肉洗净切成小方块，用开水焯一下撇去浮沫；
9 D0 `& G: Q4 w9 N8 o3 j2、将胡萝卜、洋葱、土豆洗净切成丁；
% w8 A2 _! S8 _( X) [3、坐锅点火放入黄油，放入胡萝卜丁、洋葱丁、土豆丁、香叶、葱段、姜片、番茄沙司炒至7-8成熟时倒入焯好牛肉，加入盐、料酒、鸡精，待开锅时即可。
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16.蒜片牛肉0 f- K, R/ S$ w  e
主料：牛里脊 * v9 @, e9 R; C9 t
辅料：青、红柿子椒、大蒜、鸡蛋  d# I" [. `+ u, ?8 ^2 ^* L
调料：嫩肉粉、胡椒粉、淀粉、料酒、老抽、白糖、盐、鸡精: t" ~# O6 v( Q/ C) h! R
烹制方法：
/ Q% D; ]7 m5 w: M1、将牛里脊切片上浆（加鸡蛋、淀粉、嫩肉粉、料酒、盐、鸡精），再将大蒜、青红椒分别切成片； ! T/ Z; ^" \3 H8 C5 H3 l+ ]. m
2、坐锅点火，加底油，放入蒜片煸炒，炒至金黄色后捞出，留底油，放入牛肉煸炒，加少许淀粉和料酒，然后再放入青红椒片，依次放入白糖、胡椒粉、盐、鸡精、老抽，出锅前放入大蒜翻炒几下即可出锅。
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' _' j7 X1 n6 z; p: A& n17.红焖牛腩 ' D7 f) ?( B. J3 ~7 r" k
主料：牛腩           辅料：土豆、葱头（洋葱）、干笋、生姜
- N) o* C/ u$ P8 O% m) A调料：老抽、生抽、盐、冰糖、清汤、食用油
6 B3 W) U( a/ i% F' \- u烹制方法：
1 q" ~7 k1 z" v% q1、将牛腩洗净切块，土豆、洋葱、笋分别切好待用； $ {5 h' y: A2 C& w
2、坐锅点火倒少许油，放适量白糖不停搅动至糖充分化开后倒入清汤，放入葱、姜、笋、酱油、冰糖、盐，水烧开后放入牛腩，撇去上面的浮末倒入高压锅中压20分钟； 7 z# m- n, W) d: P, B/ ?6 F$ Y
3、牛腩压熟后，将土豆、胡萝卜洋葱一起放入锅中压5分钟即可出锅。' S/ Y' }) l5 h- Q* f! C
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18.芝麻茴香煲牛腩
  ~9 e# ^" s9 c0 @& a+ c* O7 ]主料：牛腩   　   　辅料：芝麻、小茴香、香菜、姜        调料：盐、鸡精、料酒
3 K% u1 t, N# {4 i6 y7 Q烹制方法：
; ~8 Z0 T: i. _: P. P8 X( U8 O1、将牛腩洗净切成块，将炒熟的芝麻擀成面、小茴香炒熟后擀成面、香菜切段、姜切末；3 h  G6 ~3 S% \& \5 E; ?/ w
2、坐锅点火倒入油，将牛腩加芝麻面拌匀后放入锅中生煸片刻，煸至四成熟取出； ; M% Y0 t; V+ m5 o" v
3、高压锅中注入开水，加鸡精、盐、料酒，水开后放入牛腩，压20分钟左右即可打开盖，盛出后撒上茴香面，香菜段即可食用。
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2 l7 y% [- O9 t: c4 l# A19.豉汁蒸牛柳 # S$ H7 @! B- n9 f8 B4 O, A8 T' d7 F* h
主料：牛肉 　　辅料：青、红柿子椒、香菇、冬笋
& T8 x; H7 K- P调料：豆豉、料酒、盐、鸡精、酱油、白糖、蒜、姜、葱、淀粉
4 V8 \# {1 i5 [7 \烹制方法：
6 G' b6 K" a, l8 {. D1、将牛肉、香菇、冬笋、青、红柿子椒分别切成片，牛肉加入淀粉、素油上浆待用； 4 f. A7 u. K! ?" z, E0 d$ d
2、坐锅点火倒入油，油温至3成热时，下葱、姜、蒜末炒香，放入豆豉，加盐、鸡精、酱油、料酒、白糖炒至豆豉出香味，盛出； ! D- ~6 i1 a( S" Y/ U
3、将香菇、冬笋、柿子椒和炒好的豆豉汁一起倒入牛肉中上屉蒸10分钟即成。
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* M5 P% {- M+ ^( q! O20.醋溜木须 ! c) o7 R8 [  ?$ V* N  y
主料：牛里脊 　　辅料：黄瓜、鸡蛋、葱、姜 ( n, H# {/ Z. i4 k( ?# h
调料：鸡精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、酱油、水淀粉
' |+ X) O$ K3 ^* c2 F! `8 C1 s烹制方法：
8 x9 d! j7 T5 R. k% ?+ `: l8 o" i1、将牛里脊切成片，加入少许蛋清、水淀粉搅拌均匀上浆，黄瓜切片，葱姜切末； : a) A6 S: S3 g& W- R  ~% ]' X
2、取一小碗，倒入水淀粉、酱油、料酒、醋、鸡精、糖、葱姜末调成汁备用； " R% Z- u" O7 o1 p
3、坐锅点火倒入油，待油热后放入肉片滑熟，倒出控油，倒入鸡蛋炒熟后，再放入肉片、黄瓜片大火翻炒，浇入调好的汁，淋香油出锅即可。

牛肉我的最爱，想不到遇上同样爱好的了，收集的真全呀

晕，我还以为那个1就是全部了，没想到这里还有