原料：; R, L: g! T, h# `  [4 f4 w
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鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。0 S6 g% {2 p  l, L3 ^( x

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9 H8 K6 r% R3 f0 x; {制作过程$ ~2 ~4 R/ {7 }. N4 Z# @6 `2 p. a
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0 v& X- f3 q0 L! l3 B关于鸭肉的处理：; R  a/ w4 F3 W) }8 {

6 R) U. _. g% h) R鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。. I$ T% h! ^2 K  Z* q8 Z  n
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关于鸭肉的煸制：/ U1 O1 |& g" x1 L/ I

; {6 |6 I2 W, u- p此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。
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. y# a# ?9 S" \关于花雕酒：
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4 p: Y) \* K* F! I花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。. y) h2 T) u6 T  `
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关于冰糖：$ {( R5 C% M! |& f2 s
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热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。! d1 [$ q9 _  z0 \. \

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鸭肉营养丰富，尤其适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可消除暑热给人体带来的不适。
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鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低。还含有多种微量元素具有滋阴补虚、清热润燥的功能。+ M  L4 [4 p1 L9 _/ D
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红枣中富含多种维生素，补血益气，与鸭肉是绝配。
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$ F  y7 l2 M9 Z  I+ N: l5 G制作好的红枣花雕鸭，色泽红润，枣香扑鼻。口味甜咸香，鸭肉滋味醇厚，无油腻感。3 {5 A6 t, U$ \! Y( z. ~/ k' z

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太诱人了,这是一道补人的食膳,补气,滋阴