绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以豆芽比绿豆更有营养。它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症的功效，多食有益。而在豆芽中加入素有肠胃清道夫之称的木耳，那更是健康再升级，美丽100分。! [3 G, ~/ o$ q; F& R
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原料：
) b# r5 F" g& J2 f绿豆芽1斤、葱半根、干辣椒、木耳、盐、酱油、醋、糖、食用油适量。, b' n3 m- N, N0 ^. R. K* Q) |
文字制作过程：
# Z+ ]) n1 N1 K5 ^/ A& |4 [6 t+ e, g(图1)绿豆芽洗净控干，木耳开水焯熟晾凉，葱切细丝，干辣椒切段备用。# b* R! ]) H& g$ O: m
(图2)锅内做水，水开后关火，快速将水倒入豆芽盆中。
, [/ d3 l: K( k9 Z" f1 S- {0 L(图3)用筷子拔匀，让豆芽均匀受热即可。
, Q0 U; x& e! _(图4)烫好的豆芽过凉水后控干后加入木耳，加糖，醋，盐，滴上几滴鱼露调味。
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* D: {5 _% ^# G(图5)将葱切丝撒在豆芽上。
; R, E" }5 k2 a- t1 e) t8 Y, r7 V(图6)干辣椒切断撒在葱丝上。
( k5 n3 l  W9 u(图7)锅内热油，油热后泼在辣椒和葱丝上。" J' |8 Q. \/ ]* Z
(图8)辣椒和葱丝用油泼出香味后，搅拌拌匀即可食用。
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关于豆芽的烫水：将开水泼入豆芽而不是将豆芽下入开水锅，这么做可以保持豆芽脆嫩的口感。% b% F! c2 r9 N4 ~
关于泼油：泼油可以激发辣椒和葱丝的香气，使豆芽木耳的的口味更不平凡。# m3 S& _7 x" e
关于调味：糖醋的量要大，这样口味才独特，其它调味可根据个人喜好添加。
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1 X2 c; b, g1 I  [1 K拌好装盘' J& \; m& F5 a8 K" c. P5 r

) [% K6 ^* G% w脆嫩爽口
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现在的关键是要买到好的绿豆芽，我认为绿豆芽应该自己养，因为买的绿豆芽绝大多数是用添加剂的，对人的危害特别大呀。千万要注意啊！