6 n0 v9 x. n' ?; c, w1 ]5 \
- D! G# L. w& w4 i+ T+ G原料：
2 ?, q7 P. U1 x面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。
' u3 B- ]3 O: x7 x+ l- ?
5 n( d' ^3 T2 G1 B做法：
& b+ Q& O  F& i/ Q: A: p: \& J8 M1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；
, f3 [) o- \- f" g! k. e  u  n2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；/ P0 R) c2 Y# S* Y6 r' f" _
3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；
% W: u( @# A0 A9 [4、切成小段；5 L% ^9 X0 m/ i/ E9 s8 i4 P$ ^$ p
5、把面团横向压扁，团圆；
4 X! q& J$ \. z. o: |6、擀成薄饼；
5 o/ t; k3 G3 x# h0 H7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；
0 k1 l! i5 u' Z( ?$ Q  u8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；: M# w, J% f0 p5 p3 Y" [
9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；6 ~  O# B9 R6 ^1 r& d4 p
% Q, I* Y8 f$ V  t6 G! R

" Y2 @8 A3 p9 K$ V2 Q: f  H0 B1 u6 ^1 z% T1 h
10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。; L- u) o5 P. F7 y$ V+ [0 \7 {
# y/ [9 ?- v8 ~  r  e
( q; e% s; r  J, c" S

( O9 N0 R% C& ]烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。
( c0 R- N! o) |( Z
8 v5 f) O0 V$ r3 C  P提示：1 {) C5 O3 h- g2 O( Y/ W4 i* ]
1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；3 t) Y( l! H' F5 s
2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。9 j/ V' h! x' N
3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。
8 H* K. l  C9 @9 S
! r9 ?4 {* t' G5 L$ h- G+ {0 a; t
7 p: y. Z5 @# f. K5 u/ Q& U5 Q; E4 X' T& J
" S, o* n" A6 X: S

鸡蛋灌饼，在大学里吃到怕的东西。因为上海的早餐文化过于单调，所以只能选这东西吃了。" r4 s' z- q1 p. M0 w4 {; K  k4 D) i
和粤式茶点比起来，差太多。

感觉鸡蛋还是过熟的时候更香，不过配上饼挺好的，但是早餐还是习惯吃点粥，比较润胃啊

这个里头必须放生菜么，可不可以放点别的东西

这个外面包了一层蓝色的是什么？我吃过的有包菜做的，也有韭菜做的，确实很好吃，很香的蛋皮味，而且有蔬菜在里面感觉营养搭配很全面。

这个在我们这边是不夹菜的
) k( u  q; r' V1 B0 o不过吃起来还是很香啊

又回到了大学时候，那是卖的最火的就算这个鸡蛋灌饼了。那叫一个疯抢啊，那时候菜1.5一个划算啊
: D( v) t/ C9 d3 {9 a! A最喜欢那个饼是脆脆的 里面鸡蛋软软的 ，一口咬下去那真是满口留香啊 真想在回到大学时代
8 X+ b4 J4 c- M' p8 R* T感觉楼主做的也很有那种感觉
/ G0 {+ ]! R; ~* a& }6 T$ g1 H7 X灌饼灌饼 就突出以个“灌”字
7 [3 s0 y# C' }  l/ b/ M# `. _感觉楼主做的方法和学校卖的很像 不过想知道是高筋粉好些还是低筋面粉好些
4 V, y, I5 M- P' x! Y不管了 晚上就它了 要找回学生时代的感觉了

美味 美味 $ l2 r- m0 e! Y5 d
上学的时候每天的早点必备啊

我们这里街头也有卖的，但是看着做饼师傅的衣着和食品原材料是无论如何也不敢下口的。

那个面不是那么好处理的
) M$ g3 E' r/ {: Y( D+ p9 s做过几次不是太像样