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青椒牛肉7 t: u, e& U$ g1 R: k

9 l( H" T/ p' `6 j+ N' S1 ?牛肉300g，青椒200g，红辣椒1条，姜末半小匙，色拉油1大匙，米酒半大匙、麻油半小匙。
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$ I& J, Y. E$ D$ m0 [) K调味料A：5 a+ b/ ^/ W- s6 R
盐1/4小匙，米酒半大匙，酱油1小匙，玉米粉1小匙。" J  J+ R: a0 z. H

5 K# ^# G8 ~* b" j& S调味料B：* m4 s* T" ], {7 ]5 G
水1大匙，蚝油1大匙，酱油1大匙，太白粉1小匙。
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& n- B" m, c2 M3 G5 {* d2 S: |做法：' U( k4 X% q) {
1. 牛肉逆纹切约2~3mm厚片，辣椒对剖去籽切斜片。青椒剖开后，去除木棉组织，切成大小与牛肉相当的片状。$ x& ?* ~; c& E* K6 {7 C
2. 牛肉片加入调味料A拌匀，用手揉捏至所有调料汤汁都被肉片吸收，然后加入色拉油1大匙拌匀，静置腌制10分钟。
% O; z6 s+ N6 h; \$ G/ r3. 加热炒锅，放入油一大匙（热锅冷油）滑炒肉片过油，等肉片七分熟，即连同汤汁盛出备用。小碗里混合调味料B备用。+ X8 |8 ?9 Z7 u
4. 以炒锅里的余油拌炒姜末，放入青椒与红辣椒大火翻炒，将肉片连同汤汁回锅，淋米酒、加入调味料B，大火快炒几下熄火，淋麻油，翻匀即可出锅。+ r/ O: ]- D2 ^" t  F3 d
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爱厨注：
- l% F6 h0 x. g6 U7 m1. 炒牛肉的选肉是好吃的关键，但是家常菜有时无法顿顿吃菲力，所以如何用普通的牛肉炒出美味，就需要多在腌肉以及炒制的火候上下工夫了。我这里用的是牛的后腿肉（Beef Eye Round Roast），属于价位比较平宜的部位，如果要口感软嫩，一般会加嫩精或小苏打抓腌，但是做为家常菜，希望可以用一部分的滑嫩感换来原汁原味的牛肉鲜甜味。备料时先将牛肉片腌入味，然后再放油，之后热锅冷油将肉片滑炒至半熟（仍带有些微粉红色），保留牛肉片的汤汁血水一起回锅。
0 m5 s0 ^; e% e+ U5 l3 t2. 保持配菜脆绿及口感是另一个重点，要大火快炒，将肉片回锅后，加少许高汤或清水略微煨煮，以使整道菜的味道融合呈现。
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干煸四季豆/ }% B3 k' S5 s* S2 H
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四季豆600g，带肥猪绞肉50g，虾米1大匙，冬菜35g，葱两支，姜末1小匙，蒜末1小匙，白醋1/4小匙。
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料酒1小匙，糖1/4小匙，盐1/4小匙，热水或高汤4大匙。
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做法：
7 \: D/ E5 W& j+ l6 u1. 四季豆摘去头尾，洗净、沥干水份。炒锅里加热半锅炸油，以中火炸四季豆至表面发皱。/ ~/ @( s- A+ ]% J5 m8 I
2. 虾米泡水至软（泡虾米的水丢弃不用），冬菜切碎，葱切成葱花备用（附图A）。
7 C' ^) u2 ?  E2 ?) }3. 待锅里的四季豆表面发皱，即开大火逼油，然后捞出四季豆，放在厨房纸巾上吸油（附图B）。$ a4 o! ?! a! [! U* ]# l
4. 将锅里的炸油倒开，以余油炒香蒜末和虾米，将绞肉和姜末入锅翻炒至变色，加入冬菜炒香，然后放入四季豆和所有调味料炒匀，汤汁收干后，沿锅边淋白醋，洒上葱花即可盛出。
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) q+ H( E. K6 g$ J1 R! ~/ u6 L參考：型男大主厨 2009-7-28 w$ E$ Q( c6 l) s) X& X7 Y

: A) F4 A) ~- F" g爱厨注：- H3 y: Y$ w7 @
1. 炸四季豆的时候，要注意火候，如果炸得太干口感会扁涩，假如炸的不够又会吃油发腻。成品应该入口仍有四季豆的水份和香气，但是豆荚已经炸软、没有生豆的脆度。" J: e: ?0 o+ J2 p
2. 炒香的绞肉搭配冬菜与虾米的咸鲜组合，可以让四季豆味道更加分，相当美味下饭喔!!^^' o- ^, K( b. A0 T9 ^0 A9 e

" V" Z4 J5 N* V% K8 h! q1 p0 e冬菜照片：
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' P- A2 L5 M9 l7 o8 I附图A：
: `0 u, J# S5 J0 o" K; X% `" J$ C( ~: z+ J* R# h

$ q' H6 W) E3 b8 a/ p附图B：& L3 s. z8 ]6 C/ }/ Q/ D
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: l2 [, H* E8 A( |! S, B  a备注：　$ Q; B+ U$ ]1 O7 q% C1 L
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
: w5 P' M! E. S5 n$ y1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml, v+ Y3 P  k  X' u0 i
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
2 W& ]+ f5 A) j% N* n( y* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。

谢谢楼主了 ，讲的这么仔细。
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“备注：　
6 j$ }* [' _1 V: ]% @1杯 = 240 c.c. = 240 ml5 D# d% M) k0 d' I+ r
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml+ E* e3 l$ a4 X9 v# \) q
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml+ b# [8 \" L! ]  ~$ ^, n7 u3 K
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。”

楼主的干煸四季豆做得很好啊，我经常炸焦，火候掌握不好

很家常的菜，我在家里的时候也经常做，主要是简单，不费时间。