滑炒里脊丝　　【菜名】 滑炒里脊丝 9 Q* O* H* c; [) z" O! C1 x
　　【所属菜系】 全部
* G/ ]- @6 F5 ]　　【特点】 色泽洁白，口味咸鲜，肉嫩。
1 O7 u+ m, ^' D$ Q$ \2 n　　【原料】
5 g7 j  ?7 h+ y, c7 ^　　净猪里脊肉600克，鸡蛋清100克，湿淀粉25克，净豆油川00克（实耗50克），葱、姜各50克，料酒6克，盐6克，味精4克，香油4克，香菜肠克。 0 _& M- k% V! A& G+ y7 Y* m0 A0 s
　　【制作过程】
) g- P0 C* a0 Q, a% ]　　里脊肉切丝，上浆腌后，用湿热油滑熟，放人漏勺，姜葱丝沧锅，放人料酒、滑好的肉丝，放入用鲜汤、盐、味精对好的清汁烹炒，放人香菜梗、香油，出勺即可。

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