主料；钳鱼一条，整理干净打花刀用盐、料酒、胡椒粉、姜码味备用。
+ M5 n/ c5 F, X" U# _! H调料；豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉、葱、少许白糖（提味用）少许鸡精。( w/ R7 L) E4 n1 f' b. o2 T
具体操作；钳鱼下热油锅煎至两面金黄起锅备用，（为健康着想，没有用油炸）热油锅下豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉炒香出红油加高汤或水放入煎好的钳鱼，调入少许鸡精、白糖烧至入味撒入葱花即可起锅装盘上桌。3 ]; o( a0 @$ `8 e% d

7 h& F0 c* J* ^! s  M/ ]' c8 z; t干烧钳鱼成品菜
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5 d; x- [# X0 G. r调料；姜、葱、蒜自制豆瓣酱7 w( e; p- L4 h0 [1 \  X. g

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整理干净用盐、料酒、胡椒粉、姜片码味
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  S% G0 F0 H- [8 k码好味下锅煎两面金黄+ l* z/ ?7 [, d7 _; Q0 A
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3 Y0 W+ u2 i8 E5 g+ q0 I, z3 X煎好的钳鱼备用
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  g# R% ~( y8 X# l+ B9 o+ R9 F; ~$ K+ R& Q- U, j! a
炒豆瓣酱
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# S3 s# N& q5 V) a下姜、蒜炒
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  w4 d1 H5 V) O( S. }# V2 q1 F1 M7 s/ V+ Q3 l
下豆豉翻炒
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掺入高汤或水2 C# V* I3 L* B4 T* o; I9 n- `" N

* W9 w3 F6 ~6 ]( L7 J- A. u1 `+ `" N& f) {/ d8 r% [7 q5 a
放入煎好的钳鱼烧- P5 A, F# V( [9 l; M% K8 {

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起锅装盘上桌 + z7 r4 F  P  B" d  A; T

就是视觉上搭配的不是很到位，但是看样子就知道味道肯定很入味很香

真是色香味俱全的一道菜，非常不错，看到就流口水啦，有机会一定要试试~

不行了!!!我看的快饿死了!!晚上就做这个菜!

熟悉的味道,钳鱼我们一直就是这种做法,就是用料没这么全!

真的是色香味全,钳鱼就要这样做才好吃.我们以前做没有用这么全的调料!
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# t1 V2 k. f2 m% H" j1 o/ i0 i[ 本帖最后由 飘逸飞龙 于 2009-8-24 17:56 编辑 ]

奇怪，钳鱼四川人以前不是极少吃这个东西的吗？+ r) j. K# `* O3 p
为的就是这鱼腥味过大，一般的去腥手法都去不掉- c. G) Q+ w& S, S
所以才很少吃这个，直到诸葛烤鱼用这个钳鱼烤制开始
! n) v1 w( S0 L有了秘制烧烤酱和去腥办法，这鱼才流行开来
3 W, B7 L+ _3 ^' z, y% ?LZ连去腥都没写，这怎么做？做了也是腥的很啊

真正的好东西.我虽然不是很喜欢吃鱼.但是我家的宝宝爱吃.3 H( H9 q, L1 H6 U
今天就做它了.我家的宝宝就更喜欢爸爸了.