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) k( {7 H9 _$ \+ H# A# V* Q原料：* B$ r3 Y0 |  G( Y3 X! \
带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。& n/ |* U* M$ l  z' ]3 T) {% Y2 h
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做法：
1 f7 ?  u2 l! y) l/ c, G  X1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；7 `: }. }1 E% M1 r
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2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；
/ @. F, b# R/ ~; E! O3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；& {( {4 z, L# ?- l3 m7 \0 f% O: y

4 D% D, w$ d  {( F7 B% g2 Y4 e% {4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；2 Y( U/ A9 ~8 @. b; }$ o* M
5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；
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, f) Q1 q2 Y" r8 \6 g4 _+ S6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；! w- o% m, ]' c1 s' E7 Q
7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；. ~- `- D  C; j. x

6 H3 G0 |1 j* L# ~8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
4 A: E- o+ {4 f$ V% }9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
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" H  M5 ~+ W# v1 r: R' r小贴士：" Q( z3 M$ z7 G8 J+ D7 p0 ~9 S
五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；
7 ?; W# }1 F5 |+ R6 Z0 J; @6 [% o在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；" j* \, x, v3 y  t- w
入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!% g! S" h* p  m( D/ i# ]
竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；7 s# R5 U% P4 ^) K) P& }
第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；
6 L! O8 i  C4 ]2 `第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；, v9 `' J  N( C& ], Z
肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。8 d2 p6 v: E+ J; M& L

没烤箱啊,看来只能上饭馆吃,条件有限做不了啊.

广式中非常有名的，经常在广州吃烧肉的外卖，非常喜欢