- l$ z* g- |0 f7 N, G
材料：豌豆粉（就是豌豆淀粉啦，超市就有的卖。据说黄豆粉、红薯粉也可以，我没试过）
0 V0 T* q {) Y% R4 K第一步：将豌豆粉倒在碗里，用凉水将粉搅匀
: P: G" v! `7 _+ j1 @
9 v. O( R% A: ^3 S第二步：烧一锅水。水开后，将第一步搅好的粉糊糊慢慢倒入锅中，注意一边倒一边搅拌，较大的火，搅拌时注意水的量，水干了就再加点水，一直搅拌
2 n% j5 _* o4 ?7 W! {6 ]2 @) l
0 X8 ^$ d9 H) g* u* _
, @2 t, ?$ Z5 b) A y
+ k# L* N6 R8 l& f7 C当锅里的粉逐渐变的透明，好像藕粉一样时，就可以了。时间匆忙，这次我没弄好，有些颗粒没散开。如果遇到这样的情况，用筷子夹出来就可以了
9 m9 O' M+ L9 d: e3 C
: V0 q$ U+ y; C/ U
把做好的粉装在碗里
: |; F5 z& ~! b. Y+ r
大家看到碗边上有一团好像黑呼呼的东西，那是锅巴。这个以后做好会比较硬，一般人不会喜欢吃的，但也有个别口味独特的。不喜欢的不要装碗就是
3 a4 V; a/ C" V! L1 R8 X! G# u
要避免产生锅巴就要在之前在锅中搅拌时注意火候和水的量
( ~9 s: Y, A" A5 i6 t' P
7 T% g1 z! A+ |6 L
到这里，基本已经完成大半了
) f7 U, j( K% O2 v# }- u
如果你时间充足，比如中午就完成这步，那么直接放在外面凉着就是。如果是傍晚做的，像我是5点才想起来做的，那么就要把它放在冰箱里放凉
% i, U4 I$ l3 Z5 P9 C7 U
大概冰箱里放了一个多小时后拿出来，就是凉粉啦。
2 U: S4 P% G( o3 I% W- u: [+ Q
! u6 M5 K' J) ^9 y4 m; }. L将凉粉切成你想要的形状。一般是长条形的，如果你刀功好，也可以试试切成菱形的。
9 a4 o& l3 J' h+ { @1 B
& C" _1 e6 J# ~, n! l0 g: k1 U% n
% {% t1 b6 N* T' ~$ c
! D# Z9 \, l( k, v S( J& x% Y+ N
接下来就是调味的时候了。
! G+ G# H( m; J! l7 d- }
凉粉好不好吃，关键也看调味的。四川人吃凉拌的东西，除了辣椒、花椒，一般蒜泥，糖，醋是少不了的。外婆家的凉粉是直接用老干妈之类的辣酱拌的，如果怕自己拌不好也可以参照这样。
2 w5 |9 M3 I8 ~0 p$ ~+ }PS：我们家不吃味精，所以没有放味精，喜欢的朋友可以按自己口味放
5 M% |$ `0 Z8 _7 [ z2 X
! G" X5 j$ Z5 Q7 D
加盐
, E/ B; c$ M: v3 L
2 S! [! f/ k: z2 F醋
- K. n5 G0 `# S2 E6 G" ?. G" m; s
6 ]" n. F3 u8 g; ?' v
酱油是调色的，最好用老抽
8 W/ m2 b9 i# l( k' `
t4 M5 D0 P- X! C1 f$ q$ T辣椒油是自己家炼的
7 e) O5 g2 s8 D" W0 U5 }
' H D( u6 H1 j3 v+ O- \2 [
蒜泥
, M3 W' b' E- R- k! @9 G. Y
- h2 J* ~1 q, R0 h加白糖
# m4 b! T4 e" o4 O& o; w! y0 j
4 l3 N2 l2 k& i8 C4 _0 `花椒油也是自己家炼的，花椒是四川带来的，哈哈
8 U+ G, |1 {1 ` R/ m3 J" o( c
6 l% }0 a6 z5 h5 E# V
麻油
/ n4 l6 B, P( h
& L+ [& ]% c) ^0 ~# A
加葱，搅拌均匀来，就大功告成啦！！！
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
