秋冬之交,天气转冷,正是进补时节。但不少人一吃补品,就出现口舌生疮、腹胀腹泻等“虚不受补”症状。其实虚不受补是可以改善的,适当食用平和补品以增强体质,淮山杞子炖水鱼就有这样的功效,汤中主要食材淮山健脾补肾,水鱼滋阴凉血益气,尤其适用于阴虚。
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& h4 k* w9 e5 D5 C1 R" D 2-3人份
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4 E0 F0 |, L% `2 \9 N3 f 做法:
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1. 洗净宰好的水鱼,斩件;瘦肉洗净,斩件,和水鱼一起汆水捞起;
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) M i6 `; J0 s [ 2. 杞子和桂圆肉洗净,红枣洗净去核;
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: I5 y6 }" R/ d! e- p 3. 煮沸清水倒入炖盅,放入所有材料,隔水炖两个小时,下盐调味即可食用。
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- m& _/ M. j& v- p$ F$ T8 B 功效:滋阴补肾,安神补脑。
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( S+ R1 `4 X* x! V. d1 ~' l0 O ●美食科学堂
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水鱼
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. f, T4 J! x1 n2 e( D 水鱼是鳖的别名,也叫甲鱼、团鱼等。在广东话里,被人当成“水鱼”(指容易被人骗钱的人。水鱼是扁形的,在水中刚拿出来时,一按它的壳就会有水挤出来,“水”在广东是钱的意思。)可不是一件开心的事,吃水鱼就不同了。水鱼是比较高档的水产品,高蛋白、低脂肪、营养丰富,自古以来就以美味滋补闻名,有滋阴补肾,清热消淤,健脾健胃,延缓衰老等多种功效。但现在的市场卖的水鱼绝大部分是养殖的,如果有人跟你说他的是野生水鱼,还是不信为好。
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; l/ `' n2 L5 g' B7 \) A- G Z 在粤菜里,水鱼的吃法一般以清蒸、炖、煲汤、打边炉为多,像荷叶杞子蒸水鱼、金针炖水鱼、土茯苓北芪煲水鱼等,也有瓦罉红烧水鱼,比较香口。水鱼甲壳周围的结缔组织称为“裙边”或“鳖裙”,是营养滋补最佳部分,旧时还是京鲁菜的“八珍”之一,富含胶原蛋白,口感滑嫩,有延缓衰老、护肤美容功效。红烧裙边、鲍鱼裙边炖汤、凤翅煨裙边等是此佳物的美味料理,多为大宴席中的上等菜肴。
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●靓汤心水
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. |5 V2 K0 r E7 G/ j1 H 为免处理麻烦,买水鱼时请师傅一并宰好。但讲究的,也可将水鱼买回家放在一锅清水里,加慢火,让它在加热过程中“放尿”后自行死亡,再除去内脏后煲汤。