糖醋小排也是一道全国人民都爱吃的菜了吧，酸甜开胃，小排骨酥酥的、嫩嫩的，谁不喜欢呢？3 m& x& G- x5 X4 }2 l% b
小排骨不是一个专门的部位哈，其实还是肋排只是斩成了3-4厘米长的小块。排骨买来后可以请店主给你斩成小块，这样省力气，你就直接说做糖醋小排那么大就行。拿回家自己斩，咱们一般的刀子和砧板都接受不了；& _2 E. ~& Z+ E- c" i

! I8 P5 v+ h" a% c* d原料：小排骨200克、水淀粉45ml（分两次使用）、酱油30ml、白糖5克、盐5克、香醋15ml、葱4段、姜3片、料酒15ml、芝麻20克( ?. m5 X1 x  B9 C" E, p
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做法：
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1.小排骨洗净后，加入30ml水淀粉、盐、料酒抓匀，腌制15分钟。汤锅中加入水烧开，放入葱、姜片、小排，一起焯烫约1分钟。直到排骨变色没有血水后捞出，用清水冲洗干净；% W5 S% c* W. h# L% f* _& g/ _, j
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6 E7 v: P' Y9 _, F* e/ J2.焯过的排骨充分沥干水分，放入4成热的油锅中用中火炸至金黄酥脆' u- J- _$ h+ ~5 N; C/ Z2 L1 D1 |6 n

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$ u6 l, T8 t; Z# t) s3.炒锅中放入200ml清水烧开，放入白糖用中小火加热，白糖煮化后淋入酱油拌匀，然后淋入香醋、剩余的水淀粉勾匀，放入小排翻炒几下裹上酱汁即可，最后可以撒上适量芝麻。. P: y3 `1 ^$ L1 y8 {
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提醒
# n, g* |; U2 C" J: [0 X( S排骨大小适中，这样才会又酥又嫩，太大的块不容易成熟、入味，而且怎么炸都不脆，腥味也比较重。3-4厘米的小块经过焯烫、油炸、烩制完全能熟了，根本不用担心，而且我建议最好是八、九分熟最好吃！
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小排提前加盐腌制一下容易入味，加入水淀粉可以使肉质更加软嫩，放入少许的酒可以使肉容易脱骨，这几点鸡肉、猪肉都通用哈；  K! s, ~; t1 g( L2 d* Y
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糖醋酱汁调好味道即可，不需要反复熬，酱油经过长时间煮制，味道会发苦。香醋一定要最后淋入，要不然口感就只会酸，没有香味了！
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排骨我基本半月做一次！不过做法基本以 清炖和红烧为主。

美味佳肴，一道开胃好菜，令人难忘回未无穷呀！

这个菜确实很有名，只是感觉做起来太麻烦了

油炸锅始终不太好，
$ ~/ p  M1 P2 s1 q6 X6 `. N9 e% ?不容易笑话，4 R  |, Z# X+ T; X6 \
我家里做的是不炸的，
2 E) i) ^# h: O5 J. x也蛮好吃的。

我们这里的糖醋排骨都是拿生粉裹来炸,这样排骨不容易老,而且外面也脆,楼主可以尝试一下

我喜欢吃！看得流口水！外面好多店都没有这道菜，其实偶尔很想啃排骨

正呀、、、又学到野了外面好多店都没有这道菜，其实偶尔很想啃排骨

哇，酱排骨真是非常不错啊，肉一定要炖烂才好吃。

口水都流下来了，糖醋口味是我的最爱。不知道糖醋鱼是不是也是类似做法