火爆腰花的制作材料及烹制过程：! |6 V7 I+ D. Q1 A- V* y9 [3 X
主料：猪腰子400克     辅料：泡椒，泡姜，大蒜,蒜苗，干海椒，花椒颗颗，糖，生抽,豆瓣，淀粉。
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  烹制过程：
% p( ?& h% z/ ]1.猪腰洗净，撕去油皮，对半剖开，片去腰臊；7 U& O' l( X$ ]7 a& v8 Y$ K3 V  z
2.把腰子用斜刀均匀的切成腰花；刀法分荔枝花刀和麦穗花 ，我用的是麦穗花刀，先将切好的腰花上浆（不要放太多的淀粉）。1 J0 K3 r% J- {) ?, ^" q. ?
3.将酱油、糖，鸡精，豆瓣，及少量的汤调成汁；3 R3 i: g7 o- p# A
4.锅中倒入适量的油烧热，到七分热时先放入花椒爆过，接着倒入切好的腰花急速翻炒，再放入泡姜泡椒，继续加入调好的汤汁，用大火爆炒，直到腰花变色并翻花，再放入蒜苗炒匀即可。此菜是一道火攻菜，要的就是一个快字~~~~上菜！！- s5 W) F' j) L, {* M

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打麦穗花刀的腰花
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* F6 o. Y1 n  S+ R) h+ C三刀一断开7 \4 Y4 f! v, `, a
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上少许的淀粉~上浆2 ^( @6 r3 E! ?& p1 ?9 F8 l. \

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( W" F& T  _# _( r$ M汁水~~里边有秘笈哈！
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看着像鸡冠~~~
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看起很有食欲的说
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) K. N* r' \) o6 Y; o8 f8 W6 c6 |不错吧，哈哈  u  u2 S4 X# c$ h0 ]

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/ m( l3 q  I9 x6 ?) t. \[ 本帖最后由 4722937 于 2009-11-18 14:05 编辑 ]

腰花这个菜  有2点要掌握   一个是异味  再就是火候

腰花切的真好，但是腰花的异味能不能去除，总之谢谢搂主

爆腰花确实是道好菜 根据个人的喜好也有很多种做法 我不能吃辣 平时做爆腰花的时候 就只是和青椒一起做
. _' _& `+ z, b+ j  S( F* H一盘上来 我一个就可以全部干掉 每次都要和老婆抢着吃

我最爱吃的一道菜，我要试着做做，哈哈，美味呀

刀功真是不错   图片也够全够详细  支持楼主发详细的帖子  这样才能更好的掌握要领  心领神会嘛 呵呵

你腰花的切法好像错了不是十字刀法。先斜着切 然后竖着直切就可以了 过油后形状是卷的麦穗型。

也常常做腰花这个菜，但去腰臊这个活总是做不好，每次总是去得不是很干净。。

腰花切得真是不错，既然是火爆就得讲究火候，看到炒出来的图片感觉不错，看上去很好吃。

这菜式，看了就让人食欲大增，增完了就看色中色，然后XXOO，