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0 h6 w) Y/ h/ t) P烹制方法（三人份）　
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      材料：大鱼鱼头（1个）、老姜（1小块），蒜（半个）、泡红椒（几只）、粉丝（适量）、香葱（几棵）
# K2 I( \7 @6 X  k1 _　　调料：剁椒（1瓶）、料酒（2汤匙）、鸡精（1咖啡匙）、豆豉（1汤匙）、盐（适量）、海天海鲜酱油（适量）、鱼露  N5 N: U- Y' d5 v9 \
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1 将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜剁成细末。
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9 q% Y4 N6 G1 K; i8 W! f- r1 h+ U1 I2.将鱼头放在碗里，油以及盐抹遍鱼头，腌制10分钟。 # G. D- L. F' B

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6 F3 J3 ]! @: n3 用凉水将粉丝浸软后，铺在碟底。 8 W4 |/ Q9 \& l; z" s
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4 将鱼头放在粉丝上，撒上剁椒、姜末、盐以及豆豉，下些许酱油调味。
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5 锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸约10分钟。 - e: K5 I: }/ o+ l! n* |
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3 o* I! y9 m2 K+ g! i8 c% Q6 烧热油镬，爆香蒜茸和葱碎，倒入些许鱼露以及酱油调味。
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. h( m5 u4 F" w7 待蒜蓉油热透后，淋在鱼头上即可食用。! K/ r, ]  a  }  z2 c4 R  b

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$ Q+ M- l# }$ d0 z" {+ i" y7 D厨神贴士 ) S: J# N, m8 I% l6 F, F6 x8 Z

4 ~! s' W' ]4 I　　1.剁椒可以在家里自己腌制，不过需注意的是，制作剁椒酱时，盐并非调味而是防止剁椒变质。一般来说，辣椒和盐的比例为101，如果盐放得比较少，剁椒的口感会酸一点，保存时间也会较短。6 i* m: H* d% f" Y; k; J) t- s+ y
　　2.切辣椒时一定要戴手头，否则双手很容易会被辣伤。1 J& b$ G( L3 o/ v( p4 i3 V0 e7 v# m
　　3.鱼头最好挑选新鲜丰满的胖头鱼头，鱼眼清澈凸起为佳。 : S0 S$ K5 \6 [) Q
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鱼头很经典的说，辣辣的很下饭，美女就谈不上了哦

美眉这个是你吗？   哈哈这个菜是我们湖南的特色菜啊

做这个菜看上去好像好麻烦，再简单点就好了。

剁椒鱼头是这么做的吗 我开始还以为炒出来的呢 原来是蒸出来的

每次去湘菜馆必点的一道菜。那个味道，特别是汤汁，有点辣有点咸。虽然我是南方人，不吃辣。但还是很喜欢这道菜。

剁椒鱼头，做起来简单，味道也很好，就是要掌握时间，否则肉就不鲜

人美，菜香，看着菜的样子就流口水了，不过这个菜不敢多吃，怕辣，呵呵

俺也很喜欢吃剁椒鱼头，鱼头用鲢鱼头，在腌制的时候最好放点南酒和葱姜，可以去除腥味。

看外面的好象是用两种辣椒蒸的 一种是黄色的 一种是红色的 但是这个也要学学