希望大家能从我的贴里，字里行间，' W% k6 d. L5 v2 Z9 D9 I
畅游并享受天下的美食。% \' Y6 c/ \) |" ^+ J8 M7 c
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前几天逛菜场的时候看到有红色的泡椒卖，立马买了瓶，选择了自己一个人在家的午餐时间，做了个超级解馋的辣菜：鱼香豆腐。一边吸着气一边大口的吃，感觉自己做的一点都不会比饭店做的逊色，真是又鲜又辣，超级爽，好久没这么过瘾啦！
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材料：板豆腐一块，猪肉末小半碗，蒜茸一匙，姜茸半匙，葱花一匙，红泡椒8个切碎，水淀粉。
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6 g, k6 T0 G3 M$ u- h- k调味汁：生抽1.5汤匙，老抽1汤匙，白糖1汤匙，香醋0.5汤匙，郫县豆瓣酱0.5汤匙，鸡精少量。（调味汁事先调好放在小碗里）7 P) c9 z! s% C+ d: S
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做法：0 q, L( j# A9 e, l# s4 M# e7 g

. I/ I) ~; J: _, f1.烧热锅，放油，油热后放肉末小火煸炒至出油。1 ]) D* i+ z0 Z
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2.放姜茸、蒜茸、少许葱花和切碎的泡椒中大火煸炒至出香味。
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6 C3 G( a% z6 ?) S* U' Y3.锅中加半茶杯清水，煮开。% ~9 R, i! K6 _0 d$ L# h  |% u

% {& e7 p( ~; ~+ E3 O4.加调味汁和切块的豆腐。4 u! Q/ B0 C; t: y5 t# \* U2 c
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! L$ v8 o  u4 T! W$ g  }5.中火煮开后，转小火煮两分钟，然后加水淀粉，用锅铲反面轻推，把豆腐和汤汁推匀。4 G0 E$ @/ C# a/ V

" d3 C6 G  X* [) v) o5 G* X6.见汤汁浓稠，出锅撒葱花即可。+ F: N3 a$ d6 M2 @& g6 M
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罗唆一下：8 w7 x( O" D# d  K3 V' }' R

; ]: v, r$ j0 T& a3 K" s) N, T' G& T1.如果没有红色的泡椒，那么市场上常见的黄色小米泡椒也可以用，味道一样的，只是红色泡椒颜色漂亮点。
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2 h* Q* C! X  y4 H  _1 F# u8 p- I' r2.为了防止豆腐易碎，豆腐入锅后，可以把锅铲反过来，轻轻推。还有个办法就是不用锅铲，直接端着锅子轻轻晃动，豆腐就不易碎了。3 n) ]. S* {, z# M

5 N+ }- H, c' u3 M$ P附如何做豆腐不易碎的小贴士：' q+ F1 h/ a" R% ^1 S6 q; t' P
有朋友说：我每次烧那个豆腐都会被我抄碎掉，最后就是一盘豆腐渣了！也许这个问题很多人都有，其实只要注意几点，豆腐就不易碎，不会成为一盘豆腐渣了。9 K; y3 ]4 e% W2 b
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    一般豆腐分三种，老豆腐，嫩豆腐（也就是我这篇文章用的板豆腐）和内脂豆腐，老豆腐本身质地比较硬，不易碎，嫩豆腐其次，内脂豆腐最娇嫩，最容易碎。让豆腐不易碎的几个要点是：  C! \& P# a1 w" ^, Z/ G
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     A：汆水。锅中水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块放进去稍煮下，再捞出。水的热量和水中的盐份可以让豆腐表面收紧，这样处理过的豆腐，再用来做菜就不易碎。. i2 b0 b. @3 ]% x6 _
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     B：油煎。把豆腐切块，锅中烧热油，入豆腐块中小火煎。豆腐入油锅后不要马上翻动，几分钟等豆腐表面结壳了，再翻过来煎另外一面。煎过的豆腐表面结了一层壳，所以做起来也不容易碎。
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% d& O# f; E% s     C：做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，不要用锅铲去铲，而是用锅铲的反面，轻轻推，这样即能让豆腐和配料及汤汁混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。
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: ^( i& O6 P3 ^  A     D：做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，索性不用锅铲，而是端着锅子轻轻晃动，这样豆腐也不易碎。+ r: g8 \( d! x; O2 H$ u+ h4 A7 {" ^

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5 b) U5 R! B- V& Q/ l! ~; ~& j[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-1-17 20:21 编辑 ]

看起来很有食欲的样子！如果豆腐点的老一点！再过次油！我觉得就很不容易碎了！

厉害，看起来也很好吃的样子!谢谢楼主！呵呵

每次做带鱼香的菜都很难调出那个味道，不过今天之前还从未听说过有鱼香豆腐。

喜欢吃豆腐，看色泽就很有食欲，改天在家试试

豆腐我的最爱，百吃不厌，我做的肉末豆腐和楼主介绍得差不多，少了辣椒而已。

每次做带鱼香的菜都很难调出那个味道，不知道有没有这个专用调料

我做的肉末豆腐是用沙茶酱做调味，味道也很浓香。

要豆腐不易碎先焯水，下锅后用勺子推动，不要翻炒，加水，勾芡

今天路过 平时做豆腐时没有感觉 今天看了真是长见识 学习 谢谢楼主