DIY 鸡翅食出新滋味

　　烤翅虽好吃，健康营养也不可忽视。吃多了烤翅对人体有什么利与弊？本报将请营养专家为您一一释疑。
1 x3 r- k# [( |  ]2 }0 |' {+ _' T
( c) q3 U7 U7 h. g5 y4 J
' D5 [0 v3 A( b0 f+ y$ M! e* J: z0 F' j1 y  \! m" \  O

  I! A8 @3 j2 I9 W
1 o0 l1 V, E9 t" O' Y9 ~$ x鸡翅DIY，其实更好吃( i; V  F2 G$ ]( O5 @
　　其实鸡翅的吃法有很多种，不仅可以烤着吃还可以卤着吃；可以蒸，还可以红烧，味道都很不错哦。而且，自己家做的鸡翅不用担心原料不好或者卫生的问题。今天，厨神小长今就为大家介绍几种鸡翅的做法，有兴趣的朋友不妨试试看！
; j8 m) j; K6 c( X& d6 P9 N2 u5 S: j+ L* U( G" U
1 n9 g9 s/ Q2 k' a, Z, Y. I7 h& ]3 W
调料可自选
6 }2 \+ _( u% L　　NO.1无油烤翅
1 L8 J' e: Q1 i4 c- G7 W$ m0 g/ ~　　可以尝试做一种无油烤翅，既简单又健康、味美。
' k; @" `2 z: F- D　　●烹饪用具：微波炉、竹签
6 L% [0 n8 M5 o% A& \　　●原料：翅(鸡翅、鸭翅，但不同的部位要稍做处理)# I2 q6 l4 M" w$ m
　　●调料：A.糖、生抽、鸡精、椒盐(必选)B.辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、料酒(自选)辅料：淀粉
+ i' l1 H2 H. m: h　　●做法：1.将翅洗净，用盐腌5分钟，去血水、杂质，再洗净，将水控干。2.将翅放入小盆，加入A或者A+B的调料，用手抓匀。(调料的比例，以10个鸡翅为例，糖2-3汤匙、生抽1-2汤匙、其它的各半汤匙)3.腌制15-20分钟后，将翅裹上干淀粉，穿在竹签上，架在盘子上，送入微波炉。4.只要用微波功能就行了，具体时间不好说，因为微波炉的功率和食物的量不同，所用的时间都不同。可以先用中火烤两分钟，然后再用大火烤1分钟，直到合适为止。. K3 q. B* ~% V* w
　　●说明：用竹签穿，主要是为了鸡翅受热均匀。鸡翅自身有油，加热时油会流出将淀粉浸润，这样和烤翅、炸翅的道理是一样的。这样的做法可以省去油炸的麻烦。5 X# }0 h; x5 q1 d! |  q
- A4 ]! z1 ?( H
腌制鸡翅也很重要
: V* b  j1 B9 y8 z6 I2 R$ f0 @7 ]4 I% ~0 j2 y+ w) n
NO.2香菇鸡翅& D& M$ D% ^' e! N* g3 }8 w
　　●主料：鸡翅根500克左右、香菇。●配料：黄酒、酱油、葱、姜、盐少许、味精少许，色拉油少许。! N3 E0 G; W4 X! }
　　●做法：1.将香菇冲洗2至3次，直至完全洗净，将香菇浸入清水中浸泡2-3个小时，到香菇微微变软即可开始烹调，浸香菇的水留待烹调时使用。2.将色拉油少许放入锅中，烧至八分热，用葱、姜炝锅，再将鸡翅根下锅，煎至微黄。3.放入香菇水、黄酒、酱油、盐少许,中火烧制，到香菇、鸡翅根熟烂后适当调味即可食用。
6 `. t5 B# d0 c8 Q" z( `　　●说明：几乎不含 脂肪，热量低，纯蛋白质含量较高。另外，香菇中的微量元素对于调节身体状态、增加脂肪分解有明显帮助。
* `  a# D& U  i
9 J' l$ D: @+ h8 e! I5 C野外烧烤鸡翅也很香/ f0 ~: P  V4 ]0 ^, Y2 `3 w

* z+ u) W9 Z# P- ^2 B  B# RNO.3卤鸡翅' _$ f4 G* R3 P; \
　　●主料：鸡翅中、自制卤水(或买来的卤水)
2 u+ j4 h4 U3 G! x& g2 }1 H, W　　●做法：1.肉鸡鸡翅太嫩，老母鸡的鸡翅最合适。2.先油炸鸡翅，外皮微黄后，放入调料及卤汁，然后中火焖半个小时就差不多了。3.放凉了才好吃。关键是卤汁的好坏，可以重复使用。
( d* |% X. Z9 z. g) l0 `! y8 V9 T. N9 L( x& s: d% m0 y
红烧鸡翅
8 G5 K  Z/ c$ g- Z　　NO.4红烧鸡翅/ s% g. F7 ^6 n1 f" B
　　●主料：鸡翅中●配料：香菜段、油、葱、姜、花椒、大料、盐、尖辣椒、白糖、料酒、味精、醋
0 ?8 Q& u- f+ e" }2 Y    1.将洗干净的鸡翅用水煮熟。开锅后用文火慢炖,加葱、姜、花椒、大料、盐少许、尖辣椒等调料。
* R0 [- z/ S. Z1 x6 j  g$ u　　2.将炖熟的鸡翅捞出控干。! J8 E" Z7 E0 A. y% ^" A0 z% N
* ~' R5 }$ ^' S! ?
% K3 e/ Q, z+ D/ c! i& {' B3 Z
烤好的鸡翅
9 U( M6 u4 \* A! G) U; V( Q　　NO.5醪糟鸡翅
. d% A9 e# e" O$ @5 Y& d8 o( q　　●主料：鸡翅、醪糟(米酒)
: K* W4 j' H" X& F+ P1 y　　●做法：1.把鸡翅用醪糟、酱油、盐、料酒、葱、姜、蒜腌大概3至4个小时。2.热锅凉油煎鸡翅(油不用多，一点点就可以，因为这个时候的鸡翅不吃油了)。3.煎熟就可以出锅了。( c6 F+ @6 i9 C8 p8 ]% j
　　NO.6三杯鸡鸡翅9 C& O! C$ r% F" c( u
　　●主料：鸡翅中. q& _! ]' ?: l) |
　　●做法：鸡翅中洗净，在炒勺中放底油炒去水分，准备一杯酱油、一杯葱姜蒜、大料、一杯 葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至10分钟，将汤汁收浓，使汤汁渗入鸡翅中。呈现酒香、料香、鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。) L7 f0 {% }9 @# Y/ t  l
　　●说明：调料要多放，焖烧时间略长一点。鸡肉温中益气，倒入酒红烧后，更添香气。: F/ w! Q$ `6 \9 i" L+ `. ^
　　营养专家、北京医院的营养师李长平介绍说，蒸煮是鸡肉吃法中较好的一种，尤其是煮鸡翅，能将鸡翅中所含有的丰富的维生素A、磷、钾、钠等人体所需成分的营养充分释放到汤里，更利于人体吸收。鸡肉脂肪含量较高，老年人和血脂偏高的人最好少吃。
; d) i- x% O6 K% e$ y. S: p, ?　　另外，鸡翅的骨头较多，纯肉含量并不是很高，因此鸡翅清煮出来的汤汁还含有大量的胶质，可以帮助青少年骨骼的发育和预防老年人骨质疏松及骨折，并增进造血作用。它还能增进皮肤弹性、减少皱纹、使头发乌黑与光亮等。" o4 b! Y: m& W1 q# Z: ?0 D
　　李长平指出，因为鸡翅本身属于肉类食品，所以在吃的时候应该尽量搭配一些主食、水果、蔬菜等，才能够营养均衡。. k. Z* p# l5 s; ?7 d+ V3 H0 f* D

2 ~; d4 u5 a0 B9 O误区15 `- R4 H2 V8 |% ?
' d+ N( _5 Z& @3 q: d5 P- J# _! X  j
　　有网友反映鸡翅含有激素，常吃鸡翅会影响女性荷尔蒙的分泌,吃鸡翅的女士们特别容易患上子宫部位的肿瘤病。
! L0 Z# {) M+ w# b. `* Q
2 E) d' K: r" X5 m' ?" x9 R  l　　营养师李长平：这种说法是不科学的，因为正常喂养、符合国家 食品安全的鸡翅含的抗生素类药物残留相对较少，只要不是天天吃、每顿都吃，对身体不会有负面影响。
; U6 v' ]% J- S; n4 {, ?0 `, s" U  K# O- \
　　误区2- A5 `  r0 j6 @0 N8 I* I; N1 G! y

, v1 e$ k! t6 q　　鸡翅脂肪含量高，吃了容易发胖。
1 }1 _  o$ S) W0 u% B# T$ ^0 U' Q# M- f8 |1 Q( Z
　　营养师李长平：鸡翅的脂肪含量跟做法有关，一般家常的蒸煮法脂肪含量肯定不会很高，而只有一些炸烤的鸡翅才能使人摄入高含量的油脂。另外，鸡翅含有不少夹在肉中的脂肪，主要成分是磷脂。研究结果显示，磷脂有助于大脑智力发育，适当多吃对健康有利。# j9 j( y7 j3 t2 T. R! G2 v

. M) ~8 K! f0 s8 n5 ~　　误区3
8 l1 e( f! J+ W! q) {/ f8 q6 D% J& f8 o" p9 J- [% V* t! r' b
　　吃完辣烤鸡翅再喝冷饮、凉啤酒，这样可以解辣。
5 p; M! R7 P3 H" V9 a& ^3 p* B( u- m# y3 ^
　　营养师李长平：在夏天，吃完辣烤鸡翅之后，都喜欢喝点冷饮和凉啤酒，这样不好，因为冷食品突然进入到胃部会收缩血管，影响血液循环，使肠胃不易消化，进而引起肠道不适。8 B; M& P# g  K# U
; g5 L" [7 N% C+ C( v
　　3.将盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。
0 @7 b1 r. C0 f8 q0 |6 ]4 U1 t' T3 Z; d' ]/ m) H
　　4.油热后将控干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5分钟左右(以入味为准)。- Y+ Z5 U9 `- x8 f% x# f

% c, \& L8 @- s( a; x　　5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。1 D% u. Q) @6 E9 W6 @

5 l2 P" e# m3 @+ y　　如何加工处理翅' L6 g& y2 a) Y2 [7 f; H  l

9 \+ x$ }/ C' N0 s　　1.鸡翅中基本不用处理，腌制后就可以烤，但是价格贵。! J  b& f( k9 I/ m, z! S- }) K
" h2 s) _0 e  y, c  G. h) V# i) a& v
　　2.鸡翅根肉厚，为入味，要用刀将其剖开，露出骨头即可，烤时用竹签将肉撑开，价格适中。0 k1 `7 `9 G" G" K; Y

: Z, _) L: k4 f; o4 V　　3.鸭翅通常是两节，剁成两节，取肉多的那节，鸭翅瘦，所以烤的时间要控制。, k  Q5 R9 v9 A" R3 D# [

! k' J! _3 Y" a6 y1 K: N　　推荐用鸡翅根，价格适中，肉多、味美，就是处理时多一道程序。同样,烤鸡腿也行，时间要长些。
* \1 B0 Z5 \" A6 v
* h* w$ [4 ]5 h" l: V- }　　觅食地：  x6 z: n2 ?. j% Q$ u5 Y. L- D' H

- ^2 g9 ^7 s. k/ a. U% B　　刘记烧饼9 N3 t( j) K" Q) K, ]9 z1 C* S

; H4 L9 \7 g7 m' ^: F* T# e　　在东城区东四小街路口的西北角，有一家门脸不大的刘记烧饼(沪江香满楼斜对面)，那里的烧饼分两种口味：咸的和甜的，分别有带芝麻的和不带芝麻的。* D* j- M" E: a& z

4 p4 n$ Z& N! q( j0 U% W　　烧饼做得不错，个大，也不贵，一律5毛一个。* ^7 M6 ]- h! w5 S+ [: ?7 W. m

; B5 o$ Z- n  D- T& s: O  v) t9 H　　甜烧饼不油不腻，层很多，挺好吃的。
, ?1 D; g% p4 O- `! A1 i5 O. m% {8 b* }- E4 c* }
　　静旺运
! N' q. n# f% d2 W
& d. w& i0 e; B; n6 N　　东直门簋街有一家麻辣海螺丝店,名字为：静旺运，具体位置是106路电车(往东直门方向)下车即可看到。7 v& U, u) B5 l) a+ A2 ~
3 n7 {+ P+ F! B" F
　　这里的海螺丝最大的特点是干净、味正、价格适中。在大连，一盘海螺丝要40元。这里大袋25元,小袋15元，有麻辣和微辣两种口味。) n1 d) [! j  H. j8 l

% n4 a3 [- P/ j% \& x　　本人是这里的常客,海螺丝要比福寿螺干净多了,而且味道非常鲜,鲜的关键是海螺丝要是活的。这里卖的海螺丝还是非常不错的。请“华夏美食侦察队”的队员们去考察考察!