主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
/ J6 g# a8 @$ ~辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克
% E& z, x$ |/ H( y调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。" U& t+ s0 {$ o4 \% k' ]8 D  [
做法：
- {/ x0 h8 o$ N# P6 v１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
+ O# U1 ?4 P- ]! {7 x２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；* \2 y4 d3 X" `( r% u
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；: k& A0 u$ z2 Q% O
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；2 W& R9 j! b5 `3 T
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；' K: `- o. u: n9 F
６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
: d! o1 |% Y7 t小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。  Z+ `/ A! N9 \  ~1 Z; n+ T
材料：
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开炒：" r6 i8 V* p: z: V  @( @
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放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：& }4 n. g! L0 m% h7 t6 F
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荷叶包好,用绳子捆好：
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和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~
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+ m0 e& M; {$ K: U2 i把烤硬的面糊敲开：
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猛咽口水……
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$ J- P  B2 ~' F' k( m8 y, W烤好的样子+ a2 g0 f) D7 c/ Q
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是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… 4 ?  W7 t( B% T4 g+ [

口水横流啊，真是受罪哦，能看不能吃！

一看就好吃啊，不愧是洪七公的最爱呀

那么金点的菜肴也给你做到！
! P/ j  C! B) t7 `; z2 B佩服！:D

叫花鸡源自我们河南的信阳 也就是曾经的丐帮老家

看着确实很好吃，不过做法太复杂了，以前吃过，其实也就那么回事～

垂涎欲滴，做法详细，非常感谢楼主师傅精彩教学，回头让老婆演练一番，看看味道如何

天吶……有那么奢侈的乞丐吗？食指大动ING……改天买只土鸡试试

为了吃，做什么都愿意。呵呵，回头试试