菜系及功效：川菜 ! f+ f" R0 d" N) c5 p
鱼香肉丝的制作材料：主料：猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。
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* I/ |, T, ]# _7 i. s, k$ o( I' {教您鱼香肉丝怎么做，如何做鱼香肉丝才好吃版本一：
9 t' K% P% }3 o' m: @1 ~% F6 c　　【原料】 ' N9 o' \6 v' ~  O. ]5 J
　　猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。 " N% H; R4 u9 R4 U: d" n
　　【制法】
+ S& J; _' k% }8 V* U　　（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。 8 W5 b0 P4 Q* F, s6 P
　　（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
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　　版本二：- G# [; v7 ^7 w) [
　　◆ 菜谱配料：
5 M- V4 M2 Z. v% X1 A. m# {　　猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
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' G" R) P" C( s　　◆ 制作过程：
! L% |, E; d+ c$ H; I　　猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。- [- Z- F6 W5 A6 j# Z; f
　　
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　　版本三：
5 I% X; X! E! ?+ ^　　用料：瘦猪肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣酱、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，酱油15克， 精盐1.5克（分两次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片 、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。 . R4 Z& T5 y. g# {# ~& A  _5 ?
　　制作：1. 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2. 锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。

经常吃这道菜，还真不知道怎么做出来的。想不到做一道菜肴这么多步骤，哪天我也试试！

呵呵，很香很鲜的一个菜，楼主介绍的很详细

这菜全国都有，做法应该也是千万种，这是四川的做法吧，最想吃就是四川菜了

其实越是家常的菜越难做，火候以及熟练程度决定了这道菜的成功

又学了一招。。。。。。。。。。。。。$ F* ^  b; q' B! n( M+ A  b
哈哈回家做给老婆吃

鱼香肉丝应该属于川菜吧？但我吃的最好的应该是在山东上大学的时候食堂里师傅做的

别看这个菜普通，做出地道味道是很难的，我是搞不定

没吃过，这个做法很详细了，谢谢楼主。。。

我每次去小餐馆绝对会点这道菜的
; p6 G- r2 P, `' S( f% g6 M6 P好吃又不贵！