鲜椒钵钵鱼

用料：　　1、花鲢鱼一条（约一斤半）。　　2、鲜朝天椒一两。　　3、葱一两。　　4、独蒜三个。　　5、花椒两大匙。　　6、料酒两大匙。　　7、淀粉三大匙。　　8、盐适量。 : i) k; w; T) A4 e$ k

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做法：　　1、将鱼整理好后片成片，头、骨斩块，放入料酒、盐、淀粉拌匀码味；葱切碎；蒜剁粒；取三分之一辣椒剁末，另三分之二切圈。 0 u: a( `  `) o4 v

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2、锅中加水烧沸，下蒜粒、辣椒圈熬煮约五分钟出辣味。
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3、下鱼头鱼骨煮约两分钟。 5 j& s! s* U2 S  \9 j/ U( m* v, _
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4、再下鱼肉片煮约一分钟至断生。
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8 {6 V( e, @7 \% S5、放盐调好味后盛入砂锅（汤以刚淹着鱼肉为宜）。 8 o% z& o$ I$ m. D

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6、撒上辣椒末、葱碎待用。
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7、锅中放油烧至七成热，下花椒炸出香味。
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+ ?% ?5 Q* l# k6 f8 R- J8、起锅将花椒油浇到鱼上即可上桌。
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