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1楼
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小 发表于 2006-12-13 09:18 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1小龙虾 DIY全攻略
小龙虾 DIY全攻略
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●买
% r3 @3 `' V% G% \# T7 C; U4 D7 A& R选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。+ W. X: \ Z8 I
看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
8 Y: [ [9 w) U% N0 P9 }' X 小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。
$ i: Y: Q& F8 P" L
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7 [( g/ P& _# s* C* p' \9 `
●汰 F& F2 D9 b4 J& `3 l
其实酒店里的龙虾只是用十三香了什么的重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。, q$ `; T+ u$ {9 h* z' F5 l
我们江苏人平时吃小龙虾是这样的：( @( j- p+ ?7 Y' N" ?0 k( {2 r. w: n
1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；5 J5 W# E* z) l( }; h
2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；; T. \: A" G& L0 G. Q
3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；2 T9 V* C) s$ ?! D; @! o
4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；; A) {. ~3 `* p) q8 |% p- Q% \& ?: B
5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去。
( w1 E% K* W# [. b9 N- G ●烧! R1 N7 ?( {- E2 _
配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精；
" n- L6 H# t% n 烧法：. v- y) U9 [7 W8 U8 u* t0 }
1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；
/ h7 k7 H! J+ H- k 2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行；
6 k7 f1 k* `$ j7 q% Z 3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道；
$ {, g% v5 K) b; y; h 4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上；$ i7 o t. }* z9 e5 y( _+ B' g6 S
5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。: v& @, |. M! G4 K+ H _; A0 e1 h
接下来还等什么，趁热来个手抓龙虾啊，虾美汁浓，麻辣鲜香，让你一吃忘不了。
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