南乳扣肉

3 l+ R! |: c! O
原料 ：
9 Y* K5 {4 N. e  e( h8 P9 v$ T7 S猪五花肉500克,荔甫芋头400克。1 A; p$ i6 `. q
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。8 T& \/ x  ~5 [$ p$ P
制法：( l7 W: A4 g5 q0 n+ f
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。: J/ Z, q8 b, _0 I* C% O
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。
0 G3 u* |+ \9 {9 |2 d3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。; M% Z' Z& V/ `+ y9 |" x
4．芋头片用花生油炸熟。
0 P2 I5 L( |3 g/ v0 i$ g5 |& K2 t5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。' N3 h0 W% M* l! a. I' U7 ?
特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。