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) E! |1 D1 r' k1 l最近网盘有些不稳定，尤其晚上时图片出现叉叉的话，请再刷新一下就好了。给各位造成的不便，请见谅。
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原料：  H3 p; I# J! z' O

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带骨猪大排四块、姜6片、老抽小半碗、黄酒小半碗、白胡椒粉1小勺、、淀粉、蛋清2只、八角2粒、葱1颗- w5 r- R& g6 b& e% j6 L5 u
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冰糖两小块、盐适量、青菜心适量
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做法：. [4 I8 E) |4 `

( F1 e/ y5 ]5 E, Q5 S0 ?" U' K4 R1、大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的( |: B" w% o. F+ ^2 y) T6 L3 a$ H
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   大排会变薄，面积大了约1/4。$ r) i- i. N% v$ @7 G& m( ]$ w
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2 e5 k3 h& h, s; k2、大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片，用手抓匀后，腌1小时至入味6 X9 Q/ k$ x# q1 w* }* |

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3、腌入味的大排蘸上蛋清，两面都拍上淀粉! H. b' ?! G8 U% G1 Q" r) [6 Z$ y, W
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( ], I" v# O8 B' ^0 D. Z( \4、平底锅内油热后，中火，将大排放进去煎至两面发黄，约7成熟后取出。; Y7 C/ g$ ?  H; y+ n8 Z
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9 T/ \" m3 [2 _! c3 u  x8 l' l5、将煎大排的油倒入炒锅，5成热后，倒入葱粒、姜片，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约9 R7 A+ x2 ~$ D  u* r

" t2 e8 t( r4 ~* n% m. U) v   5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，收至约原来量的2/3，即可加盐调味关# f$ ~  Z& J) e. M6 I8 R# ^

8 {- l1 ^" M, F  I8 i: C5 U; l: H   火。
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6、另用一锅煮面条，将洗净的青菜心在临出锅前放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两
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   块大排，并加上青菜心即可。6 s4 c9 z- t6 j" t; |
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心得：
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1、猪大排要买边上带骨头的才有吃头，让摊主帮忙切成每片厚约2cm即可。
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2、可用一只全蛋代替两个蛋清。2 f, T6 e, r7 q9 Q' `3 r

% `/ b6 P, ]- c: k& Y. p/ @2、烧大排时老抽的量要把握好，大排和汤汁烧出来颜色不能太深，浇到面条上卖相不好看。
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3、因为汤汁是要浇在面条里的，所以烧大排的时候水不能放少，烧到排骨熟了就行。汤宽宽的才更好吃。浓度, N6 c7 N, o" V
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   自己把握。  k, ]8 ^  y0 ~9 @5 W! x' o, `
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如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢

上海最有名的应该是小笼包子之类的，大牌还真没听说过，哪里有的，去看看

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做

我看错了~还以为最能表达的是大排档面~这样看起来好贵啊~怎么草根啊~

我好怀念我小时候马路对面的大排面啊
( F% S0 O- b- v, O; d: p/ d就是那个味道 放学以后去吃一碗 可惜现在已经再也吃不到了

上海最有名的应该是排骨年糕，大排面好像到处都有的

我们这里的盖浇面啊，下面是面，上面鸡蛋啊，大排，大肉，小排都可以

大排面和鳝丝面我记得是80年底90年初上海地方最受欢迎 的两道面食啦。当然那时候吃的最多的还是清汤面加点葱花。艰苦岁月

仿佛也不是很容易完成啊