! o- M4 m# H. B. O8 c4 y . N6 R4 k4 @9 w- E6 V + e1 `4 g$ c' l$ |主料：8 K7 i  r7 E* O, R & {9 O) m, ?# d0 S0 ~ 羊腿 1只: ^' E6 E" n& @4 X6 B, N . H9 U6 j- z1 C- q4 d  h调料： 盐适量 老抽少许 葱适量 姜适量 八角少许 花椒适量 砂仁少许 桂皮少许, u  ^; Z. y7 k - M8 [- G! _7 K5 p$ j! v" K 香酥烤羊腿的做法/ O2 q4 F' P& G7 l5 ]$ K! E ( ?, t, j: D. P$ L 材料集合图： ; c- C% B) x* l9 Q2 o0 q1 m3 F# F8 |6 G/ c ; l5 y5 S4 t$ X0 f$ X 0 V$ d" v% p6 ?& `4 R/ J# u8 u1.羊腿温水冲洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分（主要是家里烤箱的大小决定）刮去浮油和赃物，再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味 7 P+ B/ `8 A, L% T+ q; U 8 ?# W; k/ I5 U* G2.葱切段、姜切片待用 0 E: t' }: C4 M  ^. R7 E% W# ]2 B, E# _ " n; z  y/ Q+ E: P ) S6 P! ^4 E; U9 J' {. L 4 Z$ e9 Q+ g' T& q3.将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮 - B2 q8 ~# d$ U- {1 `8 G 7 ~# ?2 _' y* Q7 e8 N" j4.盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火加入盐、老抽再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时5 K4 g" B  Y. S; i$ D% { / h: i' W; v5 N$ R; K  _: M: O  q& ] ' ?, C- \( y- c & v9 i: |+ L& ]7 M: ?% p 5.羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉 1 Z2 c- o& E% {0 ^# W 2 v* y4 H# a6 }6 O3 f+ z7 a6.装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8个小时左右 8 K( |1 M* N3 _2 r/ L + Z* t7 R7 B. j% a+ z% K8 U3 n- _( K3 c1 r- v$ _$ b % t3 m& s+ r2 L' G( q7 K4 m2 M & [  y, c1 V1 M$ L/ N0 i* `7 @7.腌制好的羊腿取出，抹上蜂蜜水、辣椒粉，补些孜然% {% y% k" [) X+ S5 | & S0 `; ~! o. a  E8 C- v1 s 8.烤盘上刷油放入羊腿，烤箱预热，250度 4 U+ {* B/ N! {2 O7 v- z/ y0 H6 S. @ ' R# t6 \. O1 }1 E% L: W4 ?1 D% q; w/ U- J 3 ^( k  I9 T3 D, q" Y8 H4 v 2 k! F/ P8 f" M0 N9.将烤盘放入烤箱温度调至220度，烤制15分钟左右 3 e  y0 |3 V( y  f% ~3 [: I3 `5 B& u4 O4 K 10.取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉 - e$ i3 e7 U& u9 Y( B3 f6 A7 g  N, d! ^ ( u$ u. i* H- |1 f# _, v$ E* K 1 y8 B) ^/ u1 A# [ # n  a. t9 L6 f  q11.再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右 ! A- s  q. |8 J1 P. q ! y. G3 [7 n7 \4 t+ O  K! L" C12.取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃4 O* {/ \6 ^' O' ~# u$ t & B' x, s# K# Q1 T+ o ! s& B3 k8 q! t6 u- l/ k1 G# S* x$ f ( q1 t' ^; F6 C$ I0 z ( B# @3 \- i5 @烹饪小技巧) E9 S: T* t* N; }4 c , y2 K6 B$ a! I6 v, Y8 R1、烤羊腿时羊腿（羊肉）不要焯水，容易不鲜美失去原味 5 `2 _3 G0 ], s: R% _" M4 I9 y- w, i; T  G- j* Z3 l, h8 f7 x 2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况4 W5 B( V' q" T" F + F/ ^7 q: E0 j' [/ j3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气 7 c& m. v0 C: |/ F- h. T! F! ?" C/ a' X/ o/ j$ u 4、盐和老抽后放，羊肉不会变老 4 U) X+ G0 B- A# C+ H' |- a7 D# Y, s1 C; {2 z) A/ \4 U8 E 5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间 7 P& y9 x/ i) k) z/ k5 C' Y   N) C* t, }) m+ }; _% A6、放入冰箱腌制的时间最好在一天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳 4 E5 r6 o: c( H" g 5 e  V5 i6 ?; w4 P" ^+ I7 G) i7、蜂蜜水是用蜂蜜和水调和好的，最好用饴糖但不好买到，一为上色二为烤出焦脆的感觉7 P% B7 a# }  {9 F * i; ^4 c" q3 [) d4 t' E0 n 8、放入烤箱烤制，可以直接放中层即可。温度不要太低，减少羊肉的水分流失 ( O, }' O! R" {1 }% P0 R3 e7 x. O% ?( [( x! {' N! q / `9 I! t( D( a7 |& `

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首先辛苦楼主了！！谢谢分享！很好看很好吃。
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% B7 i5 q) I* z" i& f1 V3 K* ^: G" j[ 本帖最后由 hsonggg 于 2010-7-28 23:04 编辑 ]

看起来很不错,准备尝试一下,感谢楼主分享

真是太好吃了啊,看起来真的是相当的好吃啊,

看起来不错，就是觉得操作起来比较难，羊腿啊，就怕外边烤焦了里边还没熟。

个人觉得家庭做这个有些费时费力，还不如直接找个烧烤了呢

我个人感觉还是生着烤的好吃   像烤全羊一样  先腌制然后再烤

一直就想自己做 可惜烤箱不够大% z& v- z- y) i' I
看了这贴后终于知道用那部位为比较合适了

楼主太有创意了，这么复杂的菜都能做出来，可以

香酥烤羊腿 ，真棒，真的想自己弄个羊腿做做