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1楼
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小 发表于 2007-1-15 19:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4維也納蘋果卷
4 @* I* C2 G/ S% Y; a. D) }4 k/ a
這個維也納蘋果卷製作不難～挺簡單的～而且非常好吃！！$ E+ Y0 N2 s- f* U. k2 S. V
因為表面掃了一層牛油～在烤的時候整個屋子香得我快暈過去了～～
4 T; r" ~$ U7 b9 o( `8 l這個蘋果卷主要是麵皮的製作～
3 y! Y7 E: F- n: G7 M不可搓至出筋～要擀得很薄～不然皮會不夠酥！！
3 W7 ` h1 v+ w9 d& T至於為什麼要加蛋糕碎？？是因為蘋果在烤的過程中會出水～蛋糕碎的作用就是吸水！3 a- `- q- C- i* l9 o
我用了“嘉頓”的雪芳蛋糕半個～（隨便用什麼蛋糕都行！）; d' F B2 `6 F/ U1 ^- I8 A! x
至於麵皮上為什麼要掃牛油和撒一層胡桃碎？（原方子是用麵包糠，我用胡桃碎代替了）0 [) Z8 S7 o# G" Y$ O0 N( E2 H2 E
是為了令麵皮之間能夠隔開～做出酥皮的效果～～" {* t" ]& v* E' H) a$ V4 E' p
我用PECAN（胡桃）代替核桃更香更好吃～～9 F' d2 |" P2 K" \
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麵皮材料：
% H( v2 v" R7 J% {' H低粉 100克； 鹽 1/4茶匙； o$ D9 W' W( n
牛油（室溫） 25克； 水 50克；
* X$ o3 t! _. [餡料：
1 m& O7 t7 }: A9 ~: W3 C蘋果 2個； 黃糖 30克；
/ j5 u( ]2 M2 [3 d) ]+ g9 ^' \, ]胡桃碎 35克； 蛋糕碎 30克；
1 E P" w. ]$ k1 |) q _3 nRUM酒 1湯匙； 玉桂粉 1克；
- }- ?9 a4 [' n. r檸檬汁及皮 少許；
9 t$ F3 U* H/ z2 I n' ?胡桃碎（灑麵皮上用） 適量；' a% Y: c+ v3 O
葡萄干（我沒加） 30克；
4 O! `+ Q( t7 f' ^. Z$ J已溶牛油（掃麵皮用） 適量；
8 X* l" d& q$ h$ \+ p9 p( @麵皮製作：將麵皮材料搓勻（搓勻即可！不要起筋），用保鮮紙包著鬆弛20至30分鐘後備用； 0 y# _* Z4 a8 ^ L: [3 O
餡料製作：
) F0 k1 Z( @" X) [3 |1、蘋果切小塊，用150度烤約10分鐘備用；( @; G% R" e, Q
2、蘋果與其他材料拌勻即可；, l& S6 U' @" B1 k: V F
維也納蘋果卷製作：
' s' Z6 _! N" V1 o* j1、將麵團（底下鋪一張保鮮紙）用木棍輾薄（要薄一點），掃上一層溶化的牛油；/ C6 g# H6 H1 A, r
2、撒上胡桃碎，放上餡料；
/ u6 P( H; D+ b6 D$ R6 x5 S. G" b3、用保鮮紙將所有材料卷起；
( Q% B& H; f3 q) q) U4、掃上一層牛油，放入已預熱220度烤箱（上層）烤約15分鐘（至表面金黃色即可）。
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搓好的麵皮
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( L! C6 Z; n! F8 `6 R6 [ 蘋果150度烤10分鐘
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k+ Y9 z" K" F3 b# Y, g3 F % R) ~$ K2 p/ S+ J: `$ q9 @. D0 I
3 K) j5 d! _. Y& `2 F 蘋果與其他材料拌勻即可% A1 H9 m+ P" x, w, S( x
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, f4 _. K% n7 E0 D 將麵團（底下鋪一張保鮮紙）用木棍輾薄，掃上一層牛油
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撒上胡桃碎，放上餡料# b/ ~$ V1 s* |0 z. ~ H) U
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 . p, ^+ A5 W3 F/ k1 D* }
# W; `! a0 ^! M! a3 l 220度烤箱（上層）烤約15分鐘（至表面金黃色即可） [7 m( _% ] y' h R. n* P: l2 S
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【維也納蘋果卷】
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9 h: b/ p. l, }) I. |" ?: w, |( p 【維也納蘋果卷】2 \. @+ s1 ?5 o, w
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【維也納蘋果卷】0 I, A( A8 C8 M( M' N% d
5 z3 r' E& @% @) R[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-15 08:00 PM 编辑 ]
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