朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢. l0 e/ z$ T: ~$ |* j1 Z0 w& S7 n
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, w+ E- F8 z5 X原料（一）冷面：扁面条" L, @; g+ |$ I$ x j
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调料：盐 花生酱 芝麻酱 生抽 醋 色拉油; J3 |9 [# t& W/ S3 D
6 u1 g: O" L" q' y原料（二）浇头：绿豆芽 青椒 肉丝 鸡蛋
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2 W9 _% K2 I1 D1 V' Z6 K( }调料：盐 花雕酒 淀粉3 S- _+ x( y% ^6 z
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制作过程（一）冷面：
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$ q: j' o) F) M2 k, r* ?1. 蒸笼（锅）内垫一层纱布，面条抖散后铺入笼内；开水上锅蒸10-15分钟，
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至8分熟。
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/ m, D) f9 Y' z2 l9 O# I, V. P$ x2. 锅内水烧开，加入蒸好的面条煮开；立即捞出沥去水分。
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3. 面条放入较大容器内，加入适量色拉油（以拌开面条不粘结为准）。2 c- g; W! Y$ m
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* w5 P m; Y/ O: v- O7 f4. 快速挑起面条轻轻抖散，并在电扇前挑起吹凉。1 J( X; y( f8 T/ b: z8 h
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5. 成品冷面的状态。
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, c* i, i6 X3 v& \5 j7 l制作过程（二）蛋皮：6 {- Z) \) d: A$ u7 v9 m- b
$ K( d! L. ?: N2 o) K D1. 鸡蛋内加入适量盐，打散。! X+ [7 E3 G0 ^1 ^
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2. 锅内抹一层薄油，加入适量蛋液，小火加热至表面凝固变色，小心翻面，再
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( J2 f' I( m5 F0 O% g- s4 [ 加热一会儿至凝固。
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3. 稍凉后切成丝即可。. i0 f/ P, i' R; [- S7 `
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制作过程（三）三丝浇头：; o ~- i1 t2 n* d+ n6 F
* d4 l) F/ H$ S4 w9 N2 w( @) p j1. 肉丝内加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿；青椒切丝，豆芽摘净。5 \; a7 m' w: K4 X& o2 q- c8 M
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2. 锅内热少许油，加入肉丝滑炒至变色后盛出3 V7 y1 k) W0 e3 _; Q
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6 H% i" D5 f5 A E3. 加入青椒丝煸炒一会儿（根据自己喜欢的生熟程度调节时间）。
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* f3 j3 I$ F8 d4. 加入肉丝
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5. 加入绿豆芽，翻炒一会儿，调入适量盐，翻匀即可。
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制作过程（四）拌冷面：( g* O. k/ M# H+ ^+ ]! L
7 w2 l7 C- r/ r1. 花生酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。5 g: w( [8 |* k' B
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+ c1 h, G& |; T# W) X2. 芝麻酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。
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9 o% d* }/ \6 I* v) I1 P0 O3. 冷面装盆，调入适量花生酱。
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4. 调入适量芝麻酱。
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5. 调入适量生抽
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7 G& Q2 D1 I+ j6. 调入适量醋( i+ G O* N, ^* ?
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4 O5 @4 O$ w# {8 A9 ~! y1 B0 c7. 放入适量浇头，拌匀，开吃！; X$ d B2 Y0 w- }, M
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# B# q Q |+ j1 A- c: L2 P( l$ Z贴士：
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" V9 E( u; B4 A9 l4 Z" ~( W面蒸至8分熟即可，1斤面大约10分钟就够了；下面的时候不可久煮，已经蒸得差不多熟了，水开后即可捞出。 1 v6 W6 O) J. `1 }
拌油的时候动作要麻利些，以免粘结；油用无色无味的较好，我用的是葵花籽油；如果用豆油之类的，记得一定要先将油烧热，冷却后再用。 ) v6 |2 q- z, F3 w2 V5 z
将面条用筷子挑起抖松，并在电扇前吹凉，这样子面条就不会再粘结在一起了。 3 _1 Z/ |& V9 o- F; J2 @2 Q
花生酱和芝麻酱可以调的略稀一些，太厚反而不容易拌开，口感也不够凉爽；也可以放在一起搅匀。
x# b7 a* F9 H- h虽说是冷面，但最好不要冷藏后再食用，冷藏过后面条会变得有些硬，口感变差了。 # d, |4 Y( f7 d" V
蛋皮丝不是必须的，我因为喜欢它的色彩，所以做了些当点缀，怕麻烦的，可以省略。 l% ]& C8 q& R8 x; C
嗜辣的，可以加几滴辣油增香，别有一番风味。
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朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 13:59 编辑 ]
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